Panetone e pandoro certamente não são os únicos Doces de natal. Sem incerteza são muito apreciáveis, e sempre mais apreciados, mas se depois de escolher o seu estranho panetone ou pandoro artesanal para presentear ou se presentear, ainda quiser uma sobremesa privativo, você está no lugar notório.
Embora a tradição italiana ofereça praticamente uma infinidade de sobremesas de Natal, a escolha está sempre ocasião. No Natal cada região produz a sua especialidade, num triunfo da especiarias, frutas secas, mel e espumante fruta cristalizada. O açúcar de confeiteiro neva em bolos e biscoitos, enquanto frutas cristalizadas e amêndoas açucaradas, uma vez que fitas e bolas, decoram pães crocantes e frituras. Do Vale de Aosta com a sobremesa de Natal lou mécoulen ao petrali da Calábria até ao cappellate da Puglia ou ao buccellato da Sicília, um triunfo de sabores de comida caseira verdadeiramente privativo.
Antes de apresentar 30 receitas de sobremesas de Natal, por que não revisamos o substancial com 3 procedimentos de confeitaria para saber de cor?
3 bases de passepartout para sobremesas de Natal
Pão de ló, a receita básica
Quebre 8 ovos na tigela da batedeira. Adicione 300 g de açúcar e uma pitada de sal que ajudarão a obter uma mistura fofa e a retirar o sabor farinhento. Coloque a tigela na batedeira e ligue o precursor. Roupão a mistura até permanecer inchada e esbranquiçada: o ar incorporado fará com que a volume cresça naturalmente durante o decocção, tornando-a macia e esponjosa. Roupão por murado de 15-20 minutos. Pincele com manteiga derretida e enfarinhe uma forma redonda (Ø 28 cm). A volume está pronta quando “escreve”, ou seja, quando um fio derribado na superfície permanece “flutuando” por um tempo. Porém, se soçobrar imediatamente, os ovos não serão batidos o suficiente. Com um espalhador de farinha, misture 300 g de farinha e um sachê de vanilina em 4 etapas, misturando delicadamente com uma colher de pau de inferior para cima e fazendo vibrar à medida que cresce. Incorpore rapidamente toda a farinha e deite a mistura na forma, nivele muito com a espátula e ligeiro ao forno imediatamente, caso contrário desmancha-se, a 185 graus durante murado de 25 minutos. Retire o pão de ló do forno, vire-o sobre uma gradinha e deixe esfriar.
Tamanho quebrada, a receita básica
Para obter 1 kg de volume quebrada: 500 g de farinha, 300 g de manteiga, 200 g de açúcar, 4 gemas, sal e aromas. Misture a farinha com a manteiga em pequenos pedaços com movimentos rápidos de inferior para cima e trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos. Esfregue os ingredientes entre as palmas das mãos, fazendo com que migalhas cada vez mais finas caiam na superfície de trabalho. Despeje o açúcar, uma pitada de sal e os temperos sobre as migalhas. Misture os ingredientes sem amassá-los: devem permanecer empoeirados. Use o raspador para evitar tocá-los. Faça um buraco com as migalhas e coloque as gemas no meio. Misture tudo, trabalhando primeiro com a ponta dos dedos e depois esfarelando rapidamente. O objetivo é sempre manusear a volume o mínimo provável. Em seguida, amasse as migalhas com as duas mãos, recolhendo e compactando a volume repetidamente. Pare mal permanecer quase homogêneo para não passar o risco de “queimar” a volume. Para deixar a volume homogênea, roupão vigorosamente na superfície de trabalho. Repita a operação várias vezes até a volume permanecer lisa e uniforme. Por término, dê novamente o formato de um pão. Embrulhe em filme plástico e ligeiro à geladeira por 40 minutos para que a manteiga solidifique. Pode permanecer lá por 2 dias. A volume quebrada dura 2 meses no freezer e descongela na geladeira por 24 horas.
Tamanho quebrada, a receita básica
Dissolva uma pitada de sal em 75 g de chuva ou leite. O processamento deve ser rápido (aproximadamente 7 minutos). Esfregue 150 g de manteiga amolecida com 300 g de farinha “com a ponta dos dedos” reduzindo-os a migalhas (em francesismo brisée significa quebrado). Tal uma vez que acontece com a volume quebrada, trabalhar primeiro a gordura com a farinha facilita a ulterior aspiração da chuva (ou dos ovos) e resulta numa volume mais quebradiça. Em seguida, adicione chuva com sal ou leite às migalhas obtidas. Sove as migalhas até formar uma mistura homogênea. Quando encetar a se soltar da tigela, transfira-o para a superfície de trabalho. Continue amassando a volume puxando e pegando várias vezes. No final deve permanecer macio e aveludado. Embrulhe em película aderente e deixe no frigorífico 30/40 minutos antes de usar.
30 lindas e deliciosas sobremesas de Natal
