Chouquets (Puffs de açúcar francês) – Perdoe seu francês

“Chouquetes” são onipresentes lanches da tarde na França. Esses bafos de tamanho de choux de tamanho morta cobertos com açúcar de pérolas crocantes podem ser encontrados em praticamente todas as panificação a qualquer hora do dia e são entregues a você pela dúzia de sacos de papel. Chouquetes também são um delícia recreativo para fazer em lar. Eles são fáceis, rápidos e exigem exclusivamente ingredientes básicos … e eles desaparecem rapidamente!

A geração de Chouquetes é, em núcleo, a geração de uma pastelaria Choux – conhecida em francesismo uma vez que “Pâte à Choux”. A tamanho de tamanho macia é logo canalizada em pequenos montes em uma assadeira e coberta com açúcar de pérola antes de assar, para fabricar chouquetes. Os ingredientes básicos para um Pâte à Choux incluem manteiga, chuva, farinha e ovos. Não há agente de levedura (por exemplo, levedura em pó). Em vez disso, é a subida umidade da tamanho (feita com chuva) que cria vapor e incha a tamanho enquanto assa a uma subida temperatura. Porquê resultado, os bafos de tamanho de choux são leves e ocos no núcleo.

Se você está interessado em assar francesismo, Pâte à Choux é uma ótima receita para somar ao seu repertório. Pâte à choux é a tamanho base para fazer chouquetes clássicos, mas também Profiteroles franceses clássicos (Creme Puffs com sorvete de baunilha e molho de chocolate), Farras de madreAssim, Eclars E até saboroso Gougères (Pufos de queijo – uma receita que você pode encontrar em meu livro de receitas).

Se você nunca fez um pâte à choux antes, Leia a receita duas vezes antes de principiarpara se familiarizar com o processo. Um Pâte à Choux tem uma reputação de ser uma técnica avançada, mas garanto que não é tão multíplice. Minha dica: Você quer ter certeza de que todos os seus equipamentos estão preparados (panela, tigela, colher de pau, bolsa de tubulação, etc.) e todos os ingredientes medidos à sua frente antes de principiar. Um Pâte à Choux muito -sucedido é tudo sobre uma vez que se movimentar rapidamente e um tempo preciso.

O segundo componente-chave dos chouquetes é o Pérola, o que dá a eles sua crise de assinatura e ar pontilhada. Um açúcar próprio popular em assar europeuo açúcar de pérola é, em núcleo, pontilhas de açúcar feitas a partir de blocos esmagadores de açúcar branco. A particularidade do açúcar de pérola é que ele não derrete a temperaturas normais de decocção. Isso significa que o açúcar mantém sua crise e também serve a propósito decorativo.

O açúcar de pérola é muito geral em padarias francesas, onde você o encontra pulverizado em chouquetes e pequenos pães de brioche conhecidos uma vez que “Brioches de açúcar”. Também é muito publicado e usado em Mentir wafflesonde o açúcar é misturado na tamanho de waffle para fornecer uma textura crocante.

Você pode encontrar açúcar de pérola em supermercados europeus e na IKEA (para açúcar de pérola sueco – pontas de açúcar menores). Você também pode obtê -lo online em Amazon ou Farinha do rei Arthur.

Porquê aproveitar e manter chouquetes (Pufos de açúcar francesismo)

Os chouquetes são melhor consumidos imediatamente ou dentro de 3-4 horas em seguida serem feitos. Não recomendo armazená -los no balcão ou na geladeira por mais tempo, pois eles amolecerão e se molham.

No entanto, você pode congelá -los. Depois de esfriar a temperatura envolvente, coloque -os em uma bolsa de geladeira e congele -os por até um mês. Para gozar, deixe-os liquefazer à temperatura envolvente por algumas horas e re-aquecê-los rapidamente (no sumo 5 minutos) a 180 ° C (350 ° F) para que eles se afastem novamente.

• Para moldar os montes de pasta de choux na assadeira, é muito mais fácil usar um bolsa de tubulação. No entanto, você também pode usar uma colher de biscoito ou 2 colheres grandes para formar pequenos montes e soltá -los na folha.

Espero que você ame isso Chouquetes (Pufos de açúcar francesismo) Receita tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa.

Você também pode gostar:

Ingredientes

1 xícara de chuva (250 ml)
¼ xícara (62,5g) manteiga sem sal
¼ xícara (50g) açúcar
1 xícara (125g) de farinha para todos os fins
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura envolvente

Para a cobertura:
Murado de 100g de açúcar de pérola
Para a lavagem do ovo: 1 gema de ovo + 1 colher de chá de 2% de leite.

Instruções

Certifique -se de ter todo o seu equipamento prestes e todos os ingredientes medidos à sua frente antes de principiar.

Pré -aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C) com um rack no meio. Frenagem de risca dois com papel manteiga.

Lanço 1 – Em uma panela de tamanho médio, em lume médio, adicione a chuva, a manteiga e o açúcar. Ligeiro para ferver lentamente e deixe a manteiga liquefazer e o açúcar se dissolverem.

Lanço 2 – Retire do lume e adicione imediatamente a farinha e o sal, de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que uma tamanho lisa se formar; Retorne a panela em lume inferior e continue mexendo até a tamanho ‘secar’ – o que significa que ela se afasta da panela e assume uma ar limpa e rútilo (tapume de 30 segundos a 1 minuto).

Lanço 3 – Retire do lume e deixe a tamanho esfriar por 2 minutos. Ainda usando uma colher de pau, roupão os ovos cuidadosamente na tamanho, um de cada vez. É importante que cada ovo esteja totalmente incorporado à tamanho antes de somar o próximo. Se a tamanho se separar, continue batendo e ela se unirá novamente. No final, você deve ter uma tamanho semi-espessa e levemente pegajosa.

Lanço 4 –

Opção 1: Usando um saco de tubulação. Transfira a tamanho para um saco de tubulação (opcionalmente equipado com uma ponta redonda de ½ polegada lisa). Segure o saco de tubulação preenchido em um ângulo de 90 °, aplique uma pressão permanente para inferior e coloque montes de tamanho de 1 polegada de largura nas assadeiras preparadas. Cada monte deve estar com pelo menos 1 polegada de intervalo.

Opção 2: Usando duas colheres. Retire uma esfera de tamanho de tamanho ½ colher de sopa de tamanho com uma colher e raspe com a outra colher na assadeira. Continue até que nenhuma tamanho seja deixada, deixando pelo menos um espaço de 1 polegada entre cada monte.

Lanço 5 – Escove suavemente a segmento superior de cada monte com a lavagem do ovo e polvilhe generosamente com o açúcar de pérola. Não seja tímido, os chouquetes incham muito quando assam para que os cristais de açúcar se espalhem.

Lanço 6 – Asse cada bandeja por 20 a 25 minutos, até que os chouquetes pareçam inchados e marrom-dourado. Retire do forno, deixe resfolgar por 1 minuto e transfira chouquetes para um rack de resfriamento.