Ischia são muitas viagense o gastronômico está entre os mais fascinantes, também para receitas decididamente singulares. Supra de tudo coelho na matrículaque torna esta ilhota a um punhado de quilômetros náuticos de Nápoles entre os poucos famosos também para o Pratos de mesocarpo.
Porque em Ischia você come o coelho no Inschitana
Uma receita de 100% da ilhota, que tem um bicho uma vez que seu grande protagonista – o coelho – que durante séculos garantiu o sustento de seus habitantes. Porque uma vez, mormente quando o mar era grande, não havia escapada: zero veio do continente e era necessário fazê -lo para fazer tudo do seu jeito. Cá está a geração coelhos (não é exatamente uma coincidência, pois eles se reproduzem muito rapidamente), no típico “Era Ischia”: buracos até quatro metros de profundidade com paredes de parracina (As paredes secas de tuff típicas de Ischia), onde ainda vivem se alimentando de folhas de parafuso, feijoeiro, feijoeiro e outros vegetais. Daí o seu sabor privativo, tanto que os coelhos de Ischia também são uma guarnição Comida lenta. O resto fez os cozinheiros e os cozinheiros criativos da ilhota, que encontraram uma maneira de tornar essa mesocarpo ainda mais saborosa, Cozinhando -o com um pouco de tempero e um pouco de vinho branco sublime e branco típico.
Qual é a verdadeira receita de coelho no Inschitana
Não há um único coelho na inschitana: In the six municipalities of the island – Ischia Porto and Ponte, Casamicciola Terme, Lacco Suave, Forio, Serrara Fontana, Barano – There are six different recipes, because everyone has his own mix of aromatic herbs, each his marinade (there are those who make him marinate in red wine, who in the white, who instead do not make him marinate at all), and there are also those who still use the lard in Lugar de óleo extra -virgem. O resultado é que O coelho isquiano sempre tem um sabor dissemelhante, e é sempre muito bom.
O coelho uma vez que você faz em forio
«Cada município tem sua própria história, e isso é refletido uma vez que sempre também em cucinaA », aponta Ciro Matter, chef e proprietário do Saturninorestaurante com vista para o porto de Forio, o mais oeste dos municípios da ilhota. “Também recebemos turcos, os espanhóis, somos o posto avançado da ilhota. Nossa cozinha diz: Forio é o único lugar cuja pizza escarada é frita e feita com vinho, e colocamos o manjericão uma vez que no coelho uma vez que ninguém mais está fazendo “, diz Matter. Um bom coelho está simplesmente molhado na chuva. E logo, em Forio, os tomates cerejeiros são usados e unicamente um pouco para cozinhar. Exclusivamente suba um pouco mais, em direção a Serrara, e os tomates cereja não são mais usados ”, continua ele.
A história do Saturnino di forio
Seu Saturnino é um restaurante histórico, nascido de um grande paixão. Isso entre Philip Dakin, American chegou a Ischia depois a guerra com o sonho de se tornar um ator e encontrar Truman Capote na ilhota, e sua esposa Francesca sacchetti. De tratado com a versão solene, ele permaneceu na ilhota para permanecer com ela. De tratado com o não solene, ele se casou com ela para cultivar outro paixão em sigilo, com seu irmão. O trajo é que, com sua idéia de furar um restaurante no que antes era uma frasqueira para as redes de pescadores foi muito -sucedida. O Saturnino se tornou o lugar onde os intelectuais do Dolce Vita se encontraram: Luchino Visconti estava em morada, assim uma vez que muitos atores, escritores, que neste belo restaurante panorâmico encontraram um lugar feliz. Na ilhota é assim: “Ischia sempre foi o lugar onde o personagem se mistura com o povo. Em Capri, fomos fazer os VIPs, e Ischia ainda está de volta para ser você mesmo», Ciro Matter nos diz.
Certamente, também terá sido a maneira de fazer e falar gentil e sonhador que, com a morte de Philip, sua esposa Francesca decidiu ceder o restaurante diretamente para ele. E Ciro Matter Al Saturnino também contou outra história de paixão: a de dele esposa StefaniaÓptimo sommelier e acolhedora anfitriã: «Ela tem enorme minha cozinha, eu sou selvagem», Diz o chef, que agora propõe uma culinária contemporânea de peixe a Saturnino, muito uma vez que especialidades uma vez que o coelho, em um menu de degustação privativo que nunca lacuna no domingo.
A receita de coelho no Inschitana
«O coelho é o prato por superioridade do domingo: não deve estar faltando. Portanto é feito um único prato: os bucatini são preparados com o molho»Explica o chef. Enquanto isso, ele frita os pedaços de coelho no “Sartana” (a panela típica de cobre) e, em seguida, prevê -se o ritual da preparação do coelho com a Inschitana, coloca -o nos louças de barro, enroupado com vinho e ervas para cozinhá -lo sem pressa. Para coisas boas, você deve sempre esperar.
A receita de coelho na Inschitana (à maneira de forio)
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Ingredientes para 4 pessoas
- 1,2 kg de coelho já limpo
- óleo extra virgem
- óleo de semente a sabor
- um suborno de marjoram, um tomilho, manjericão, salsa
- Dois pimentões frescos
- Meio quilo de Pomorodini del Piennolo
- Um copo de vinho branco branco
- um cravo de alho
Procedimento:
- Incisão o coelho em pedaços pequenos e doure -o muito em uma panela com óleo de semente.
- Em uma grande panela de terracota, colocou o óleo extra -virgem, alho com a camisa, pimenta picada e metade das ervas aromáticas lavadas e secas. Fritar.
- Escorra o coelho depois de dourar e coloque -o na panela de terracota, adicionando sal, vinho branco e tomate cereja.
- Cozinhe lentamente em queimação ordinário por 25 minutos, sirva.
