Lo açúcar escuro é um preparação básica da pastelaria, feita cá pela nossa Melissa só com chuva e açúcar granulado.
Um coligado válido na cozinha para fazer folhados de choux, biscoitos de Natal, mostaccioli e muito mais deliciosos e espetaculares, o açúcar escuro pode ser enriquecido com cacau amargo em pó, ou pode ser adicionado com corantes alimentares em gel e depois utilizado conforme desejado para as mais variadas decorações.
Ou fusívelem contato com o ar, tenderá a secar rapidamente. Para evitar que solidifique, depois de pronto não se esqueça de enfardar muito com uma folha de filme transparente e depois zelar em temperatura envolvente em recipiente hermético: na hora de revestir mignon, bolos e pastéis de todos os tipos, será o suficiente aqueça no fogãoadicionando uma pinga de chuva se necessário.
Descubra porquê preparar o açúcar amargo seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Melissa. Se gostou desta receita experimente também a pasta de açúcar e o glacê real.
Uma vez que preparar açúcar escuro
Passo 1
Passo 1
Para preparar o açúcar escuro, coloque primeiro a chuva e o açúcar granulado em uma panela de fundo grosso. 1.
Para preparar o açúcar escuro, coloque primeiro a chuva e o açúcar granulado em uma panela de fundo grosso. 1.
Lanço 2
Lanço 2
Ligeiro ao incêndio e cozinhe em incêndio médio até atingir a temperatura de 115°C 2.
Ligeiro ao incêndio e cozinhe em incêndio médio até atingir a temperatura de 115°C 2.
Lanço 3
Lanço 3
Se não tiver termômetro de cozinha, pode fazer o chamado “teste do fio”: logo que a calda encetar a ferver, pegue uma pequena quantidade e, se segurar entre o polegar e o indicador, depois de esfriar um pouco, um filamento fino se formará. 3isso significará que o açúcar escuro está pronto.
Se não tiver termômetro de cozinha, pode fazer o chamado “teste do fio”: logo que a calda encetar a ferver, pegue uma pequena quantidade e, se segurar entre o polegar e o indicador, depois de esfriar um pouco, um filamento fino se formará. 3isso significará que o açúcar escuro está pronto.
Lanço 4
Lanço 4
Neste ponto, despeje a calda fervente sobre uma superfície de mármore. 4 ou sobre uma superfície resistente a altas temperaturas.
Neste ponto, despeje a calda fervente sobre uma superfície de mármore. 4 ou sobre uma superfície resistente a altas temperaturas.
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Lanço 5
Lanço 5
Espatule tudo com uma faca de tarô até fusível não terá engrossado e não terá adquirido uma bela cor branca 5.
Espatule tudo com uma faca de tarô até fusível não terá engrossado e não terá adquirido uma bela cor branca 5.
Lanço 6
Lanço 6
Neste ponto, amasse com as mãos por alguns minutos 6.
Neste ponto, amasse com as mãos por alguns minutos 6.
Lanço 7
Lanço 7
Forme um pão e embrulhe-o com uma folha de película aderente para evitar que resseque 7.
Forme um pão e embrulhe-o com uma folha de película aderente para evitar que resseque 7.
Lanço 8
Lanço 8
O açúcar escuro está pronto 8.
O açúcar escuro está pronto 8.
Lanço 9
Lanço 9
Se pretende utilizá-lo para cobertura de biscoitos, derreta-o no incêndio com uma pinga de chuva para torná-lo mais fluido. 9.
Se pretende utilizá-lo para cobertura de biscoitos, derreta-o no incêndio com uma pinga de chuva para torná-lo mais fluido. 9.
Lanço 10
Lanço 10
Em seguida, mergulhe os biscoitos no açúcar escuro 10 e deixe-os secar sobre uma gradinha.
Em seguida, mergulhe os biscoitos no açúcar escuro 10 e deixe-os secar sobre uma gradinha.
Conservação
O açúcar escuro pode ser armazenado em temperatura envolvente, embrulhado em filme plástico e muito fechado em um recipiente hermético, por até 3-4 meses.
