ingredientes
Para a cobertura final
Óleo virgem extra
EU alcachofras recheadas são um prato simples e saboroso, prestes com alcachofras limpas, escavadas no meio e recheadas com uma mistura de migalhas de pão amanhecidotalos de vegetais cozidos, salsa, alho, pecorino e parmegiano ovos ralados, ovos e uma pinga de leite para dar a consistência certa. Depois de recheados, são colocados numa assadeira, cobertos com pão ralado, polvilhados com um fio de óleo e levados ao forno até dourar.
O resultado é um prato perfeito para servir porquê perímetro ser porquê antepasto para qualquer almoço em família ou jantar com amigos: por ser isento de mesocarpo, se for elaborado pensando na utilização de queijos produzidos com coalho vegetal, é também ideal porquê segundo para o convidados vegetarianos.
Levante que propomos é um receita básicacom ingredientes baratos e muitas vezes já presentes em moradia, mas existem muitas variações: por exemplo, alcachofras à romana com hortelã e alho, à siciliana com anchovas em óleo ou a versão recheada com linguiça.
Descubra porquê preparar alcachofras recheadas seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente outros pratos com alcachofras, porquê alcachofras fritas ou alcachofras à Giudia.
Uma vez que preparar alcachofras recheadas
Passo 1
Passo 1
Para preparar as alcachofras recheadas, comece limpando as alcachofras: retire as folhas externas duras, incisão as pontas, depois use uma faca e uma colher de chá para cavar no meio, para expulsar as folhas internas espinhosas e qualquer barba. 1.
Para preparar as alcachofras recheadas, comece limpando as alcachofras: retire as folhas externas duras, incisão as pontas, depois use uma faca e uma colher de chá para cavar no meio, para expulsar as folhas internas espinhosas e qualquer barba. 1.
Lanço 2
Lanço 2
Limpe o fundo das alcachofras e descasque os talos com um descascador de batatas e retire-os. Aos poucos, esfregue tudo com suco de limão 2.
Limpe o fundo das alcachofras e descasque os talos com um descascador de batatas e retire-os. Aos poucos, esfregue tudo com suco de limão 2.
Lanço 3
Lanço 3
Mergulhe alcachofras e caules limpos em chuva acidulada com limão, para evitar que escureçam 3. Entretanto, encha uma panela com chuva, ligeiro ao lume e espere levantar fervura, depois adicione uma pitada de sal grosso e tapume de 50 ml de sumo de limão.
Mergulhe alcachofras e caules limpos em chuva acidulada com limão, para evitar que escureçam 3. Entretanto, encha uma panela com chuva, ligeiro ao lume e espere levantar fervura, depois adicione uma pitada de sal grosso e tapume de 50 ml de sumo de limão.
Lanço 4
Lanço 4
Mergulhe as alcachofras e os talos em chuva fervente 4 e deixe cozinhar por 10 minutos: devem permanecer macios, mas sem desmanchar.
Mergulhe as alcachofras e os talos em chuva fervente 4 e deixe cozinhar por 10 minutos: devem permanecer macios, mas sem desmanchar.
Lanço 5
Lanço 5
Depois de fervidas, deixe as cabeças de alcachofra secar e esfriar completamente, de cabeça para inferior, sobre uma folha de papel esponjoso. 5.
Depois de fervidas, deixe as cabeças de alcachofra secar e esfriar completamente, de cabeça para inferior, sobre uma folha de papel esponjoso. 5.
Lanço 6
Lanço 6
Cuide do recheio: pique finamente os talos de alcachofra cozidos com uma faca e coloque-os numa tigela junto com o pão ralado amanhecido esfarelado ou roupão na batedeira. 6.
Cuide do recheio: pique finamente os talos de alcachofra cozidos com uma faca e coloque-os numa tigela junto com o pão ralado amanhecido esfarelado ou roupão na batedeira. 6.
Lanço 7
Lanço 7
Adicione a salsa picada, o alho picado, os ovos, o parmesão ralado e o pecorino, uma pitada de sal e um grão de pimenta 7.
Adicione a salsa picada, o alho picado, os ovos, o parmesão ralado e o pecorino, uma pitada de sal e um grão de pimenta 7.
Lanço 8
Lanço 8
Misture tudo cuidadosamente com as mãos, depois despeje também o leite para deixar a mistura mais úmida e fácil de moldar 8; continue amassando até obter um recheio compacto.
Misture tudo cuidadosamente com as mãos, depois despeje também o leite para deixar a mistura mais úmida e fácil de moldar 8; continue amassando até obter um recheio compacto.
Lanço 9
Lanço 9
Depois de frias, abra delicadamente as alcachofras e recheie-as no meio com a mistura preparada, compactando e nivelando com uma colher 9.
Depois de frias, abra delicadamente as alcachofras e recheie-as no meio com a mistura preparada, compactando e nivelando com uma colher 9.
Lanço 10
Lanço 10
Coloque as alcachofras recheadas dentro de uma assadeira não muito grande, para que fiquem firmes e muito compactadas. Em seguida, despeje cinco centímetros de chuva no fundo 10.
Coloque as alcachofras recheadas dentro de uma assadeira não muito grande, para que fiquem firmes e muito compactadas. Em seguida, despeje cinco centímetros de chuva no fundo 10.
Lanço 11
Lanço 11
Polvilhe o pão ralado na superfície e complete com um fio generoso de óleo virgem extra. 11. Por término, ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por tapume de 30-35 minutos, até formar um gratinado dourado e crocante.
Polvilhe o pão ralado na superfície e complete com um fio generoso de óleo virgem extra. 11. Por término, ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por tapume de 30-35 minutos, até formar um gratinado dourado e crocante.
Lanço 12
Lanço 12
As alcachofras recheadas estão prontas: leve-as para a mesa 12 e aprecie-os quentes.
As alcachofras recheadas estão prontas: leve-as para a mesa 12 e aprecie-os quentes.
Recomendação
Para um rendimento impecável, opte pelas alcachofras da variedade Romanesca, também chamadas de “cimaroli” ou “mammole”: de formato esférico e compacto, caracterizam-se por um coração muito tenro e um sabor gulodice e frágil.
Quanto ao recheio, pode personalizá-lo adicionando os ingredientes que preferir: cogumelos salteados, pimentos assados ou curgetes fritas, carnes curadas e queijos de corda; para uma versão também adequada para convidados intolerante à lactoseEm vez disso, substitua o parmesão e o pecorino por vegetais ralados.
