Antes do La Scala: Davide Oldani assina o jantar de gala. «Um privilégio e uma honra»
Davide Oldani é orgulhosamente milanês e, evidente, não poderia deixar de concordar a proposta do Caffè Scala Banqueting para assinar o menu do jantar mais importante do ano, aquele que se segue à Prima della Scala, em 7 de dezembro. «É um privilégio poder homenagear a minha cidade natal com a minha gastronomia. Eu senhoril Milão em todos os aspectose o encontro do dia 7 de dezembro contém tudo de belo que pode oferecer: cultura, música, esquina e, porquê corolário, comida. O cardápio foi elaborado com alguns toques milaneses a partir da culinária clássica italiana”, afirma o chef.
O jantar do ano em Milão
O jantar de gala seguir-se-á à inauguração da temporada teatral, que levante ano abre com **Uma Lady Macbeth no província de Mcensk **no livreto Alexander Preys é Dmitri Shostakovich. O evento é novamente organizado pelo Caffè Scala Banqueting que há anos confia a organização ao Maestro Salvatore Quartulli: «Nos bastidores há muito trabalho de coordenação: a sinergia entre a sala de jantar e a cozinha deve ser perfeita. Um verdadeiro mini-exército formado por sete maîtres, sessenta garçons, trinta sommeliers e dez auxiliares servirá os mais de quinhentos convidados do jantar.“, explica Quartulli.
A noite acontece porquê sempre no prestigiado Sociedade de Jardinagemonde a mesa será decorada com elegância discreta, com toalhas e guardanapos de linho marfim, pratos de porcelana com bordas douradas, copos de cristal e cadeiras Chiavarine pretas. A decoração foi confiada aos alunos do Curso de três anos em Cenografia pela NABA que trabalhou em um projeto inspirado no Art Déco nas cores escolhidas, nas velas, nas flores, nos elementos de vidro para realçar o meio da mesa, e nos elementos dourados, e no cardápio decorado com fitas de seda e organza. A noite abrirá com um {aperitivo} e continuará com um jantar com curadoria de Davide Oldani, servido por uma equipe de mordomos.
O menu e os vinhos
Pratos de Davide Oldani para estreia no La Scala
Artisia – “Spaghetto” e creme de couve-flor
Sopa creme de jerimum com sementes torradas, moca em pó e xarope balsâmico
Bacalhau quente e sedoso com passas secas
Cappelletti com manteiga de avelã e odor de sálvia
“Rustin Negàa” de vitela com espinafres e figo em vinho passito
Sobremesa com molho de chocolate, amêndoa e laranja.
eu vinho
Harmonizado com vinhos das propriedades da família Moretti, com Bellavista parceira solene do Teatro alla Scala desde 2004. Nas taças: Bellavista Brut Franciacorta Teatro alla Scala 2021, rótulo devotado e vinho da Opera Premiere; Petra Toscana Merlot Quercegobbe 2023; Sella & Mosca Alghero Rosso Liquoroso Riserva Anghelu Ruju.
«Para nós é uma honra participar todos os anos no jantar de estreia. Com o Teatro alla Scala não temos exclusivamente uma parceria, mas uma verdadeira amizade. PLevante ano a presença de Davide Oldani, que deu os primeiros passos no morro Bellavista de L’Albereta ao lado do maestro Gualtiero Marchesi, é uma emoção que torna tudo ainda mais significativo. E também preciosa é a colaboração, já de dez anos, com o Caffè Scala, com quem partilhamos visão e profissionalismo”, afirmou Francesca Moretti, filha do fundador Vittorio e do enólogo Bellavista.
Além do cardápio: sustentabilidade e compromisso social
Levante ano o Caffè Scala também dá um passo significativo no seu caminho de incremento, iniciando oficialmente o processo de obtenção da certificação de sustentabilidade. Por ocasião deste importante evento contaremos com a colaboração de di Angel Flowers, uma empresa comprometida com a recuperação de flores no final de noites de gala e grandes eventos. Os arranjos florais utilizados no Jantar Pós-Scala serão recolhidos e redistribuídos em hospitais e centros de tratamento para transformar a formosura de um evento individual num gesto de gentileza partilhado em contextos onde um momento de serenidade pode fazer a diferença.
