As castanhas explodem. Sim, isso acontece e com muito mais frequência do que você imagina. Um perito nos explicou por que isso acontece e uma vez que evitá-lo
As castanhas explodem: Descobri isso sem querer no final de um belo almoço de domingo onde também estavam em mansão os amigos do meu rebento Lorenzo de 8 anos. Tínhamos quase terminado de manducar o segundo prato enquanto as castanhas estavam na fritadeira nos últimos minutos de decocção e, a certa profundidade, ouvimos um baque. Foi tão possante que todos gritamos de terror.
As castanhas explodem. Uma vez que isso acontece
O estrondo vinha da cozinha. A princípio tivemos certeza de que alguma coisa havia derribado das prateleiras, mas estava tudo em ordem, tanto por fora quanto por dentro. Resumindo, o único lugar provável deveria ser a fritadeira de ar. Logo abrimos com zelo e encontramos pleno de pedacinhos de castanhas descobrindo o que não teríamos pensado ser provável: alguns explodiram. As crianças ficaram emocionadas: eles brincaram de pequenos detetives químicos por um bom tempo, cada um dando sua explicação (um mais criativo que o outro). O meu marido e eu, um pouco menos entusiasmados por ter de retirar aqueles pedacinhos de castanha do aparelho e restaurar as castanhas que ficaram ilesas, descobrimos não só que não éramos os únicos infelizes, mas também que éramos os responsáveis pelo incidente.
Por que as castanhas estouram?
«As castanhas explodem com muita frequência se não forem preparadas uma vez que deveriam» afirma Alessandro Di Flaviano, comunicante científico, perito em segurança fomentar e responsável de A ciência da comida (Rizzoli). «Acontece porque durante a cozedura o vapor de chuva não consegue evadir e por isso a pressão aumenta o que provoca a “explosão”. Isso não acontece unicamente na fritadeira. Também pode sobrevir durante o decocção no forno ou, muito mais raramente, na panela, se você fervê-los”, continua o perito.
Uma vez que evitar que as castanhas rebentem
Para evitar que isso aconteça, é preciso ter muito zelo durante o preparo. «As castanhas devem ser cortadas profundamente de pele a pele, para ser mais preciso 2 ou 3 milímetros na segmento arredondadacom faca ou instrumento adequada, para que o vapor tenha mais espaço para evadir. Aliás, para prometer que a casca fique macia, é muito útil deixá-las de molho”, aconselha Alessandro Di Flaviano.
Qual é a finalidade de ensopar as castanhas?
«A submersão tem uma dupla função» continua o perito. «Em primeiro lugar, uma vez que mencionado, ajuda a amolentar a casca e a pele externa, promovendo um decocção correto e mantendo a castanha mais tenra. Também ajuda também reconhecer castanhas podresantes mesmo de cortá-los: os podres tendem a flutuar porque possuem bolsas de ar em seu interno causadas por insetos ou parasitas”, explica Di Flaviano. Parecer extra? Para manter as castanhas macias, logo posteriormente o decocção, embrulhe-as em um tecido limpo: isso também facilitará o descascamento.
Uma vez que reconhecer castanhas malucas
Você mesmo coleta castanhas? «Desvelo com os malucos, eles podem fomentar intoxicação fomentar. Eles podem ser reconhecidos por terem formato mais rotundo e resplandecente, além de não possuírem ponta. Aliás, o ouriço é virente e não marrom, e possui poucos espinhos. Por último, mas não menos importante, as castanhas são as sementes da castanha-da-índia, e também se encontram nos parques das cidades, enquanto os castanheiros, e portanto as castanhas comestíveis, são encontrados nas colinas.”
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