Quando o inverno está chegando desejamos pratos muito cozidos, uma vez que ensopados, refogados e ensopados. Estes pratos, típicos da cozinha rústica e caseira, têm uma caráter profundo e envolventeque advém do seu preparo lento, que permite que os sabores se misturem com calma e facilidade músculos tornar-se incrivelmente macio. Embora todos pertençam à mesma família extensa de cozinheiros, cada um deles se distingue por pequenas nuances: diferentes técnicas, vários tipos de líquidos e tempos de cozedura que conferem a cada prato uma psique própria, capaz de lembrar memórias e sensações únicas.
Mas quais são essas diferenças? No que diz saudação aos o ensopadoa músculos vem dourado em gordura e posteriormente cozido em queimada inferior num líquido (caldo, vinho, tomate, etc.) que o cobre parcialmente. O decocção geralmente ocorre durante um tempo variável de 2 a 4 horaspermitindo que a músculos absorva os sabores do líquido e acrescente aromas. O resultado é um prato úmido, com molho grosso que acompanha a músculos.
No refogado vem para a músculos marinado em uma mistura de vinho, ervas e especiarias por um período que pode variar de 6 horas até 24 horas, para depois dourar e cozido lentamente em seu próprio líquido marinado. O refogado caracteriza-se pela técnica de marinada, que intensifica os sabores, e pelo facto da músculos ser cozinhada num líquido que não cobre completamentemas cobre exclusivamente segmento dele. O prato é rico e saboroso, com músculos muito tenra e molho grosso.
Finalmente cozido demais fornece um decocção muito longogeralmente entre 4 e 6 horas, em um caldo Que envolve completamente a músculos. A principal particularidade do guisado é que a músculos vem cozido no queimada muito inferior até permanecer tão macio que ser capaz de competir facilmente. O próprio caldo, enriquecido de aromas, passa a fazer segmento integrante do prato.
As panelas ideais para ensopados, refogados e ensopados estão em ferro fundido esmaltadoque retém e distribui o calor uniformemente, ou em aço inoxidável com base multicamadas, que garante boa distribuição de calor e resistência, sem reações com ingredientes ácidos. Mas vamos em frente receitas: cá estão os melhores preparativos para se testar com estes três tipos de pratos, perfeitos para quando as temperaturas ficam muito frias.
A músculos refogada Barolo é um prato típico da cozinha piemontesa, à base de um determinado namoro de músculos, o chapéu de padre, que primeiro é refogado, ou seja, submetido a dourar, depois cozido delicadamente com o fino vinho tinto, ervas e especiarias. Suculento, tenro e derretendo na boca, é perfeito para servir uma vez que segundo prato no almoço de domingo ou em uma ocasião peculiar, uma vez que as férias de Natal.
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Os cogumelos refogados são um segundo prato perfeito para almoços e jantares especiais, preparados com músculos bovina, dourados e cozidos delicadamente com vinho branco, caldo de legumes, ervas, bacon picado e cogumelos frescos.
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O pernil de borrego refogado é um segundo prato simples e delicioso, uma receita inteligente que lhe permitirá levar à mesa um prato requintado, ideal para surpreender os seus convidados em ocasiões especiais. O protagonista é um namoro parcimonioso que se adapta muito muito à cozedura lenta e prolongada: o resultado é uma músculos muito tenra e suculenta, ideal para saborear em qualquer jantar em família ou com amigos.
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Boeuf bourguignon é um segundo prato típico gaulês, um guisado feito com músculos bovina, vinho tinto, caldo de músculos, legumes, extrato de tomate e ervas aromáticas, tudo enriquecido com cebola Borettane caramelizada e cogumelos salteados.
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