Segundo esta mito, que afirma que a ninharia emiliana foi fruto de um erro (um topos narrativo pouco original de qualquer tradição culinária) e nasceu durante o Renascimento, o facto de a sobremesa de colher vermelha, amarela e castanha se ter espalhado pela Itália exclusivamente alguns séculos depois permanece inexplicável, a julgar pelos poucos vestígios históricos que temos. Precisamente esta inconsistência deu origem a uma segunda teoria, que diz reverência a um himeneu de interesse, aquele que ocorreu entre Maria Beatrice d’Nascente (mais tarde Maria de Modena) e Jaime II Stuart, rei da Inglaterra, Escócia e Irlanda de 1685 a 1688. Reza a mito que a futura rainha consorte, ao chegar do outro lado do Via, apaixonou-se pela ninharia e depois regressou à sua terreno natal e pediu ao chef que a reproduzisse com produtos locais. Se esta teoria fosse confirmada, a ninharia teria nascido na capital do Ducado de Nascente, que no século XVII era Modena. A verdade é que Maria de Modena morreu no exílio juntamente com o rei e nunca mais regressou à sua terreno natal, aliás a sua vida em Londres foi quase um inferno: entre as muitas traições do seu marido e o ódio da maioria dos seus súbditos pela sua religião católica, as ninharias inglesas provavelmente não tiveram muitas hipóteses de a fazer feliz.
A propagação da ninharia emiliana
Todavia, a ninharia certamente teria sido popularizada por Vincenzo Agnoletticonfeiteiro romano que trabalhou na galanteio ducal de Parma no início do século XIX: na receita, Agnoletti usou rum para o bagna, licor típico da marinha britânica, daí o nome inglês. Mais tarde o rum seria substituído pelo alchermes, mais barato por ser produzido nacionalmente e mais tingido à vista, devido ao seu vermelho vivo.
Porém, a versão da ninharia que a eleva a sobremesa típica italiana remonta a 1911, obviamente assinada por Pellegrino Artusi: receita #675 “Zuppa Inglese” é feita com biscoitos mergulhados (não muito) em rosolio branco ou alchermes alternando com creme e conservas de frutas.
Porquê é feita a ninharia de Emilian
A ninharia emiliana, em sua versão mais clássica, envolve mais frequentemente o uso de biscoitos Reggio Emilia em vez de pão de ló, que tende a misturar um pouco demais com os dois cremes. As joaninhas emilianas – que combinam um pouco de açúcar com gemas, farinha, leite e claras de ovo batidas e não contêm baunilha, raspas de limão ou açúcar porquê as originais piemontesas – tiveram origem em Reggio Emilia quando, em 1909, Elico Alai ele desenvolveu uma receita para substituir o pão de ló em uma ninharia. Depois de testar centenas de misturas, trabalhando os ingredientes em várias proporções, uma noite criou um biscoito tão ligeiro que, ao ser soprado por reles, voava porquê uma pena e era tão macio que podia substituir qualquer pão-de-ló: era o biscoito porque lhe lembrava um biscoito piemontês que comia na puerícia.
A ninharia merece ser preparada porquê manda a tradição, dentro de uma forma porquê a do pudim, de cobre ou alumínio, mas hoje em dia também é encontrada preparada em panelas de vidro.
A receita da Antica Trattoria La Busa
Ele nos deu a receita da ninharia clássica Simone Guerriproprietário deAntica Trattoria La Busa em Spilamberto na província de Modena: «A ninharia é certamente a sobremesa mais apreciada tanto do ponto de vista gustativo porquê quantitativo; compete quase no mesmo nível do Stracchino della Duchessa. Em Modena, muitos clientes – incluindo muitos clientes de primeira viagem – usam-no porquê medida para uma cozinha. “Pela forma porquê fazem a ninharia você entende porquê funcionam” é a exclamação típica. O chef prepara o creme conforme a receita, o creme de chocolate e, ainda quentes, coloca-os no recipiente propício, previamente forrado com biscoitos embebidos na medida certa nos alchermes. Esta é uma tempo que não deve ser subestimada, pois o biscoito muito umedecido no licor tende a quebrar, além de exalar um sabor excessivamente licoroso e alcoólico. A ninharia é uma sobremesa que me acompanha desde gaiato: minha avó paterna, la rezdora de Busa, ele preparava quase todos os domingos. Mesmo nos dias seguintes, voltando da escola porquê lanche da tarde, ficou ainda melhor do que feito na hora. É certamente aquela sobremesa de colher que cada vez que a provamos faz reviver num momento as memórias de uma vida inteira, os domingos em família, os almoços com os familiares, os entes queridos que a prepararam só para si e para os restantes convidados, para poder animá-los e também vê-los entusiasmados perante um sabor que não pode deixar de aprazer.”
