Caldo de galinha Cannavacciuolo: a receita

Ou caldo de penosa de Cannavacciuolo é uma receita simples e genuína, retirada do livro O melhor de Antoninoassinado pelo chef estrelado mais querido da Itália.

Ao contrário do preparo clássico, é feito com galo inteiro, mais indicado para cozimentos longos e com carnes mais consistentes e saborosas, ervas aromáticas e uma mistura de legumes frescos picado grosseiramente com uma faca, uma vez que talos de aipo, cenoura, cebola, alho-poró e aipo-rábano.

Para um sucesso impecável, será necessário ferver a mesocarpo suavemente por pelo menos algumas horas e depois deixar o líquido filtrado esfriar. na geladeira durante a noite: desta forma poderá varar facilmente a gordura que surgirá na superfície e assim obter um caldo simplesperfumado e rico em sabor.

Preparação básica precípuo para a geração de muitas receitas tradicionais, o caldo de penosa, depois de pronto, pode ser considerado puro uma vez que um reconfortante comida regenerador de inverno, ou pode ser enriquecido com tamanho de sêmola, arroz ou espaguete quebrado.

Descubra uma vez que preparar o caldo de penosa Cannavacciuolo seguindo passo a passo e conselhos. Se você adora as receitas do famoso chef da Villa Crespi, experimente também o creme de alho e as vieiras com Marsala.

Porquê preparar caldo de penosa Cannavacciuolo

Passo 1

Passo 1

Para preparar o caldo de penosa de Cannavacciuoloprimeiro despeje 5 litros de chuva em uma panela grande, depois mergulhe o galo, já limpo e eviscerado 1ligeiro ao queimada e deixe ferver: nesta tempo lembre-se de retirar com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.

Para preparar o caldo de penosa de Cannavacciuoloprimeiro despeje 5 litros de chuva em uma panela grande, depois mergulhe o galo, já limpo e eviscerado 1ligeiro ao queimada e deixe ferver: nesta tempo lembre-se de retirar com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.

Lanço 2

Lanço 2

Em seguida, adicione os legumes picados grosseiramente com uma faca e os raminhos de salsa 2.

Em seguida, adicione os legumes picados grosseiramente com uma faca e os raminhos de salsa 2.

Lanço 3

Lanço 3

Tem cheiro de folhas de louro 3.

Tem cheiro de folhas de louro 3.

Lanço 4

Lanço 4

Adicione os grãos de pimenta e tempere com sal 4.

Adicione os grãos de pimenta e tempere com sal 4.

Lanço 5

Lanço 5

Misture cuidadosamente com uma valva e mergulhe muito a mesocarpo no líquido 5.

Misture cuidadosamente com uma valva e mergulhe muito a mesocarpo no líquido 5.

Lanço 6

Lanço 6

Deixe cozinhar delicadamente por tapume de algumas horas 6.

Deixe cozinhar delicadamente por tapume de algumas horas 6.

Lanço 7

Lanço 7

Pretérito o tempo, desligue o queimada e retire a mesocarpo cozida 7.

Pretérito o tempo, desligue o queimada e retire a mesocarpo cozida 7.

Lanço 8

Lanço 8

Filtre o caldo em uma tamis de malha fina 8.

Filtre o caldo em uma tamis de malha fina 8.

Lanço 9

Lanço 9

Coloque na geladeira e ligeiro à geladeira durante a noite 9.

Coloque na geladeira e ligeiro à geladeira durante a noite 9.

Lanço 10

Lanço 10

No dia seguinte, retire a gordura da superfície com uma colher 10.

No dia seguinte, retire a gordura da superfície com uma colher 10.

Lanço 11

Lanço 11

Aqueça o líquido desengordurado no queimada e despeje o caldo de penosa Cannavacciuolo em tigelas individuais 11ligeiro para a mesa e sirva.

Aqueça o líquido desengordurado no queimada e despeje o caldo de penosa Cannavacciuolo em tigelas individuais 11ligeiro para a mesa e sirva.

Conservação

O caldo de penosa Cannavacciuolo é guardado na geladeira, dentro de um recipiente hermético, para 3-4 dias sumo. Alternativamente, você também pode colocá-lo no freezer, em bandejas especiais de porção única: ele dura até 3 meses e estará pronto para usar quando necessário.