Caponata de alcachofra: a receita

O caponata de alcachofra é um perímetro típico de Gastronomia sicilianauma versão da mais famosa caponata de berinjela. Nesta receita, as alcachofras são primeiro douradas com óleo e alho, depois cozidas em caldo de legumes quente e finalmente misturadas com um saboroso molho à base de aipo, cebola, azeitonas, alcaparras, polpa de tomate, açúcar e vinagre de vinho branco: a soma destes dois últimos ingredientes lhe dará a particularidade nota agridoce.

O resultado é um prato perfumado e cromatizado, para deixar repousar na geladeira por algumas horas e sirva quando os sabores estiverem perfeitamente misturados. Ideal para qualquer almoço ó cena, para escoltar os tão apreciados pãezinhos, outros pratos principais de mesocarpo ou queijos curados, a caponata de alcachofra também é deliciosa para ser apreciada numa bruscheta ou num pequeno triângulo de focaccia por ocasião de um {aperitivo} com amigosescoltado de uma taça de prosecco enregelado.

Descubra uma vez que preparar caponata de alcachofra seguindo passo a passo e dicas. Se gostou desta receita experimente também a caponata de peixe e as alcachofras fritas.

Uma vez que preparar caponata de alcachofra

Passo 1

Passo 1

Para preparar a caponata de alcachofra, primeiro limpe os legumes. Remova as folhas externas duras e descasque a base e o talo usando uma faca ou descascador de batatas 1.

Para preparar a caponata de alcachofra, primeiro limpe os legumes. Remova as folhas externas duras e descasque a base e o talo usando uma faca ou descascador de batatas 1.

Lanço 2

Lanço 2

Retire os caules (pode guardá-los para outros preparos) e galanteio as pontas das alcachofras 2. Divida-os ao meio e depois em segmentos, eliminando também a barba interna.

Retire os caules (pode guardá-los para outros preparos) e galanteio as pontas das alcachofras 2. Divida-os ao meio e depois em segmentos, eliminando também a barba interna.

Lanço 3

Lanço 3

Mergulhe gradualmente as alcachofras limpas em chuva acidulada com suco de limão para evitar que escureçam. 3.

Mergulhe gradualmente as alcachofras limpas em chuva acidulada com suco de limão para evitar que escureçam. 3.

Lanço 4

Lanço 4

Proceda ao decocção: aqueça um fio generoso de óleo em uma panela grande, frite um dente de alho e depois acrescente as alcachofras, cozinhando em lume médio por 15 minutos. Despeje uma valva de caldo de legumes quente 4 e continue cozinhando até que o fundo esteja sequioso e as alcachofras macias. Mantenha-os de lado.

Proceda ao decocção: aqueça um fio generoso de óleo em uma panela grande, frite um dente de alho e depois acrescente as alcachofras, cozinhando em lume médio por 15 minutos. Despeje uma valva de caldo de legumes quente 4 e continue cozinhando até que o fundo esteja sequioso e as alcachofras macias. Mantenha-os de lado.

Lanço 5

Lanço 5

Incisão os talos de aipo em cubos, coloque-os numa panela e cubra-os com chuva. Deixe ferver levante último e cozinhe por 15-20 minutos ou até que o aipo esteja macio e a chuva tenha evaporado. Adicione um fiozinho de óleo e a cebola picada 5e deixe tudo secar suavemente.

Incisão os talos de aipo em cubos, coloque-os numa panela e cubra-os com chuva. Deixe ferver levante último e cozinhe por 15-20 minutos ou até que o aipo esteja macio e a chuva tenha evaporado. Adicione um fio de óleo e a cebola picada 5e deixe tudo secar suavemente.

Lanço 6

Lanço 6

Adicione as alcaparras dessalgadas e muito enxaguadas e as azeitonas sem caroço e fatiadas 6misture muito e tempere.

Adicione as alcaparras dessalgadas e muito enxaguadas e as azeitonas sem caroço e fatiadas 6misture muito e tempere.

Lanço 7

Lanço 7

Coloque também os tomates pelados na panela, tempere com sal e cozinhe em lume inferior por 30 minutos, amassando os tomates pelados com uma colher de pau 7até obter um molho grosso e encorpado.

Coloque também os tomates pelados na panela, tempere com sal e cozinhe em lume inferior por 30 minutos, amassando os tomates pelados com uma colher de pau 7até obter um molho grosso e encorpado.

Lanço 8

Lanço 8

Pouco antes de terminar de cozinhar o molho, adicione o açúcar 8.

Pouco antes de terminar de cozinhar o molho, adicione o açúcar 8.

Lanço 9

Lanço 9

Por término, complete com vinagre de vinho branco 9.

Por término, complete com vinagre de vinho branco 9.

Lanço 10

Lanço 10

Despeje todo o tempero na panela com as alcachofras 10 e misture tudo muito para misturar os sabores. Em seguida, transfira a caponata para uma travessa ou recipiente, deixe esfriar completamente e ligeiro à geladeira por pelo menos 2 horas.

Despeje todo o tempero na panela com as alcachofras 10 e misture tudo muito para misturar os sabores. Em seguida, transfira a caponata para uma travessa ou recipiente, deixe esfriar completamente e ligeiro à geladeira por pelo menos 2 horas.

Lanço 11

Lanço 11

A caponata de alcachofra está pronta para ser degustada 11.

A caponata de alcachofra está pronta para ser degustada 11.

Conselhos e conservação

Se quiser, você pode deixar a caponata ainda mais rica e saborosa adicionando um punhado de passas reidratado e dei pinhões levemente tostado. Em vez de polpa, vai permanecer tudo muito purê de tomatepara obter um molho mais macio e homogêneo; outrossim, você pode substituir o vinagre branco por vinagre de vinho tinto, para um contraste agridoce ainda mais possante.

A caponata de alcachofra pode ser guardada na geladeira, muito fechada em recipiente hermético, para 2-3 dias ao sumo.