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Preparar um hambúrguer macio, suculento e saboroso pode ser uma tarefa intrigante. Por fim, convencionar (ou não) na escolha do incisão de músculos moído é o que vai instaurar o sucesso da sua receita.
É importante saber, porém, que o primeiro passo para fazer um hambúrguer delicioso em morada é, preferencialmente, o ocupação de dois cortes de músculos fresca na receita.
O blend, ou seja, essa mistura de cortes do boi, é ideal que seja feito entre carnes magras, carnes com gordura e gordura (20%) – embora peças da mesma classificação também possam originar um bom hambúrguer. De qualquer forma, fazer combinações de sabores e texturas diferentes, mas complementares, é o que origina uma receita com personalidade única.
Quer desenredar quais são as melhores carnes para hambúrguer e surpreender seus convidados?
Acém
O acém é um incisão localizado na secção vanguarda do boi, entre o pescoço e a costela (também chamada de ponta de agulha). Além de ser uma músculos gorda e que harmoniza muito muito em blends, é uma das peças mais macias do bicho.
Alcatra
A alcatra é um dos cortes nobres do boi. Encontrada entre a coxa e o lombo do bicho, no quarto traseiro, a músculos magra se divide em maminha, miolo de alcatra (baby beef), picanha, visar steak e top sirloin. O caráter macio, saboroso e versátil do incisão o torna uma das melhores carnes para hambúrguer.
Contrafilé
O contrafilé, ou filé do lombo, é o incisão mais longo do boi. Situado na secção traseira, ao lado do filé mignon, ele também é uma das carnes nobres. Com uma classe de gordura espessa que o envolve, sua personalidade é saborosa e muito macia.
Coxão duro
O coxão duro, publicado também porquê coxão de fora, chã de fora, entre outros nomes, é uma músculos magra encontrada na secção traseira do boi. Localizada perto da picanha, a peça tem gordura na secção exterior, grande tamanho, e fibras firmes e longas.
Fraldinha
A fraldinha, também chamada de vazio ou aba de filé, é um incisão localizado na lateral do boi. Ela é pequena, macia, saborosa e suculenta, e está na secção traseira do bicho. Por ser feita de fibras, nervos e gordura do abdômen do bicho, a peça é uma das carnes para hambúrguer preferidas para blends.
Maminha
A maminha é uma músculos retirada da alcatra, que está localizada no quarto traseiro do boi. Também magra, se caracteriza pelo sabor suave e textura macia e suculenta.
Patinho
O patinho é uma músculos magra que está no quarto traseiro do boi. Encontrada entre a maminha e o coxão duro, tem pouca gordura, fibras macias e muito sabor. É um dos cortes mais escolhidos para o preparo do hambúrguer artesanal.
Peito
O peito é uma das carnes para hambúrguer mais usadas em blends ou também individualmente. Envolvido por uma classe de gordura, é uma músculos gorda aquém do pescoço que conta com grande quantidade de fibras e músculos.
Pescoço
O pescoço é a prolongamento do peito. Portanto, uma músculos gorda. Com muitas fibras e músculos, ele também concentra bastante quantidade de gordura.
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