Sempre sem glúten, a receita do castagnaccio tem uma história secular e as suas origens perdem-se nos bosques dos Apeninos da Toscana, Ligúria e Lunigiana. Feito somente com farinha de castanha e chuva, é enriquecido com passas, pinhões, um pouco de óleo virgem extra e tufos de alecrim.
O chef Pietro Arlati, chef granjeiro e professor de culinária e técnico em receitas sem glúten, nos ensinou uma vez que preparar o castagnaccio.
Castagnaccio, receita do chef Arlati
Ingredientes para 8 pessoas
- 600 g em ffarinha de castanha
- 120g de açúcar
- 80 g de passas
- 80 g de pinhões
- 80g à noite
- 40 g de óleo virgem extra mais um pouco para untar a forma de bolo
- 3-4 raminhos de alecrim
- 1 pitada de sal
Procedimento
- Mergulhe as passas em chuva fria por murado de dez minutos.
- Recolha os pinhões numa pequena frigideira antiaderente e torre-os sem gordura durante alguns minutos.
- Numa tigela, peneire a farinha de castanhas para varar grumos e, em seguida, adicione uma pitada de sal, açúcar e óleo virgem extra. Despeje lentamente 760 g de chuva fria, mexendo sempre com um precursor. Continue misturando até obter uma mistura fluida, mas não excessivamente líquida.
- Esprema delicadamente as passas e seque-as com papel de cozinha, depois adicione-as à mistura juntamente com metade dos pinhões torrados.
- Unte uma assadeira redonda de aproximadamente 30 cm de diâmetro e 4 cm de profundeza com óleo de oliva extra virgem.
- Despeje a mistura na panela e decore a superfície com os pinhões reservados e alguns tufos de agulhas de alecrim.
- Finalize com um fio de óleo e ligeiro ao forno a 170° por 35 minutos, ou seja, até formar pequenas rachaduras na superfície.
- Retire o bolo de castanhas do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
- Você pode seguir a sabor com uma colher de ricota misturada com açúcar ou chantilly.
