Poucos ingredientes sabem porquê cruzar os séculos e regiões porquê o COD SALTED E isso Stockfish. Frequentemente confundidos entre si, eles compartilham a mesma origem – bacalhau nórdico (Anos Morhua) – mas siga diferentes caminhos antes de chegar à mesa. E essas diferenças não são unicamente técnicas: elas influenciam profundamente o sabor, a consistência e as tradições culinárias.
Lo Stockfish é COD sedento de ar indiferenteprincipalmente nos países do setentrião da Europa, porquê a Noruega. O processo dura semanas e não fornece a soma de sal: uma vez reidratatoo peixe -estoque tem um refrigerante e consistência fibrosaideal para Emprestado cozinhar e pratos com um sabor decisivo.
Il COD SALTEDpor outro lado, é bacalhau preservado em sal: Levante tratamento muda seu sabor, tornando -o mais decisivo e salso. Depois de ser dessalado, o bacalhau é mais macio que os peixes -estoques e é perfeito para batatas fritas, manuseio e molhos ricos.
A venustidade é que não há quina do país que não tenha sua receita para o coração: há quem o prepare, aqueles que precisam com batatas, aqueles que cozinham o tomate ou o fritarão até que o tornem crocantes e macios por dentro. Cada versão é um ritual pequeno, geralmente ligado a partes, estações e memória. Hoje, levamos você à invenção das melhores receitas com bacalhau e peixe -estoque: pratos que contam territórios, identidade e toda a arte italiana de transformar um substância ruim em uma experiência rica em paladar.
1. CoD de rua
Um ótimo clássico atemporal, o bacalhau cozido é o segundo curso Simples que nunca se cansa. Um decocção lento que torna o bacalhau terno e suculento, o sabor que encontra a mel de Pomodoro e o cheiro de ervas aromáticas. Uma receita simples, para ser combinada com um copo de Vinho branco frescoque nunca dói.
2.
Um segundo curso típico do Cozinha veneziana E em pessoal da cidade da qual leva o nome, o bacalhau Vicenza é um pobre, mas rico em paladar, um prato que com o tempo superou o Fronteiras regionais E também conquistou os paladares mais céticos. Peixe (neste caso Stockfish) está enfarinhado, recheado com alguns cebola cozida E logo cozinhou lentamente o leite e o óleo: sabor decisivo e consistência cremosa são os cartões vencedores deste prato, a serem servidos com DEOs crustões crocantes do pão aquecer.
3. Almôndegas de bacalhau
O almôndegas Eles não são um prato, são uma verdadeira filosofia culinária: uma receita pobre e de recuperação, capaz de aprimorar até os ingredientes mais humildes, COD SALTED incluído. Que você pensa em um {aperitivo} ou comida, as almôndegas de bacalhau chegarão em seu auxílio em alguns movimentos. Supimpa tanto frito quanto fornopara ser combinado com batatas assadas crocantes e uma Maionese caseira.
4 Baccalà Alla Livornese
Um prato completo e decididamente granjeiro, o bacalhau Livornese é a receita para TApurador de pescadorescom poucos ingredientes e muitos sabores. O sabor do bacalhau atende à mel do batatas e a iguaria do molho de tomatecombinações que tornam o peixe macio e suculento. O sigilo do prato Está na farinha, onde as fatias de bacalhau são mergulhadas antes de estrear a cozinhar e, é simples, o sapato.
5. CODBO BAKED
Um clássico simplessaboroso e muito fácil de preparar: o bacalhau do forno é um prato que não requer ótimas apresentações e que convence o primeiro garfo. Em nossa versão, embelezamos as fatias de peixe com ervas aromáticas, azeitonas e alcaparras e deixe cozinhar no forno por unicamente trinta minutos: por um jantar ligeiro Ou um domingo dissemelhante do habitual, sempre em nome do paladar.
6. Mantacato COD
Prato icônico do Gastronomia venezianao bacalhau feito por veneziano é um {aperitivo} cremoso com um sabor quebrável, para ser considerado porquê “Cicchetto” na lagoa Bacari, assim porquê a tradição deseja, em fatias perfumadas de brinde ou com croutons da Polenta. Simplesmente delicioso, o bacalhau creme terá que cozinhar lentamente no leite até permanecer macio e quase espumoso, um concentrado de delicadeza e sabor. Porquê no caso do bacalhau para Vicenza, a receita prevê o uso de peixes -estoque: a anfibologia nasceu do trajo de que, em Veneto, desde 1500, o peixe -estoque foi chamado erroneamente de bacalhau.
7. COD FRIADO
No meio do caminho entre um {aperitivo}, um dedo e um lanche, o bacalhau frito é o prato que nunca pode estar faltando nos policiais de Natal ou no último jantar do ano: na verdade hoje é feito praticamente a qualquer era do ano. Segundo a mito, o A receita original seria romana Mas o bacalhau frito é cozido praticamente em toda segmento na Itália. O sigilo? Lá panificaçãofundamentado em óleo de farinha e mendubi, estritamente quente.
8. Baccalà Arracanato
Molise prato típico de Período de Natalo bacalhau irritado é um segundo de forno no forno muito simples de fazer: uma receita de recuperação, nos tempos antigos cozido na grelha Em uma panela próprio e considerado por toda a família em frente à lareira da mansão. Um ritual em vez de um prato simples, o Baccalà Arracanato É pronto com fatias de gratinação cortadas e cortadas com uma mistura de pão obsoletomigalhas de pão, pinhões, passas e óleo extra -virgem, um verdadeiro tumulto de perfumes e sabores.
9. Brandujuni
Região que você vai, bacalhau que você encontra: nós mudamos para Ligúriae mais precisamente no Riviera di Ponente Para provar o Brandujùn, um prato simplesmente delicioso, nascido da imaginação e do Gênio dos marinheiros Que com ingredientes ruins, eles conseguiram fazer pratos deliciosos. O nome, um tanto curioso, está ligado ao término “Marcas”isto é, sacudindo os ingredientes na panela energeticamente até sua decadência: bacalhau, batata, azeitonas e ervas aromáticas, o Simplicidade na cozinha.
10. Baccalà com grão de ponta
Nutritivo, saboroso e muito fácil de fazer, o bacalhau com grão de ponta é um prato típico das regiões de Itália médio: Uma receita que cheira a mansão, família, muitas vezes preparada para o almoço de domingo. O bacalha Cozido delicadamente em molho de tomate Perfumado em alecrim junto com o grão de ponta: um himeneu perfeitamente muito -sucedido que conquista à primeira mordida.
11.
Continuamos nossa jornada e pousando em Costa Sicilianaonde baccalà rima com o Ghota: Uma receita simples e genuína baseada em tomate, azeitonas, batatas, pinhões e passas. Prestes assim, o bacalhau é glutão em nome e de trajo: suculentaconcurso, perfumado e nutritivo, uma iguaria que precisa de unicamente um elemento suplementar: o sapato
