Porquê cozinharossobuco? De mais maneiras do que podemos imaginar. O ossobuco é um dos pratos simbólicos da cozinha tradicional italiana, a receita mais conhecida é a do ossobuco alla Milanese, tradicionalmente acompanhada pelo clássico risoto de açafrão. É sobre comida reconfortante invernale que traz à mesa o olência dos sabores do pretérito. É um incisão de músculos geralmente feito de pernil de vitela, atravessado por um osso com tutano, o coração tenro e saboroso que dá origem ao nome do incisão de músculos. Cozido longo e em queima suaveo ossobuco fica muito tenro, enquanto o molho é enriquecido com sabores intensos.
Nascido uma vez que receita camponesaconquistou as cozinhas burguesas do século XIX, tornando-se um emblema da Tradição lombarda. Mas hoje o ossobuco não é pronto unicamente ao “estilo milanês”: existem variações generalizadas por toda a Itália, desde versões guisadas com tomate e vinho tinto até interpretações mais leves e modernas.
Logo, uma vez que você cozinha osso buco? Famoso poremparelhamento com risoto de açafrão ou na saborosa versão à base de molho de tomate, o ossobuco também pode ser cozido em um deleitoso versão brancadeixando o vinho evolar e usando o alecrim para dar sabor.
Porquê escolher a músculos e os segredos para um osso buco perfeito
O sucesso do osso buco começa escolha de músculos: o incisão ideal é o de jarrete traseiro de vitelamais macio e rico em medula que o anterior. Cada fatia deve ser muro de 3–4 centímetros de espessuracom o osso ao meio muito recheado com tutano, que derrete durante a cozedura e enriquece naturalmente o molho.
Antes de cozinhar a músculos, é útil marque levemente as bordas para evitar que enrolem na frigideira. UM farinha ligeiro promove a formação de uma crosta dourada e ajuda a unir o molho. Cozinhar deve ser lento e regularde preferência em panela de ferro fundido ou terracota, para manter o calor uniforme.
Um pequeno truque é misture com vinho branco sedento ou tinto evidentedependendo da receita, e acrescente o caldo quente aos poucos. Finalmente, deixe descanse o ossobuco por alguns minutos fora do queima antes de servir: assim os sabores se estabilizam e a músculos fica ainda mais macia e suculenta.
Ossobuco refogado em cerveja preta
Perfeito para os dias mais frios, oOssobucco refogado em cerveja preta é uma versão rica e profunda em sabores. Lá cervejaadicionado durante o decocção em vez de vinho, carameliza a músculos criando um molho grosso e perfumado, com um final de boca ligeiramente tostado. Lá decocção lento numa caçarola permite que a músculos fique macia e suculenta, enquanto a cerveja escura, juntamente com aromas uma vez que alecrim, folhas de louro e bagas de zimbrodá uma base com um sabor multíplice. Servido com polenta fumegante ou com puré, é um prato único que cheira a inverno e coloca todos à mesa com um sorriso.
ossobuco florentino
