Inaugurado em junho de 2024, hoje o Procaccini Milano liderado pelo chef executivo e sócio Emin Haziri obtém sua primeira estrela Michelin. Não basta disciplina, talento, tenacidade e paixão, é preciso preceito, que hoje parece ter sumido nos jovens talentos. Conversamos com o chef, entusiasmados e satisfeitos, sobre o pretérito, presente e porvir, com sua tão desejada Stella no bolso
Enquanto os nomes das novas estrelas do Guia Michelin 2026 Itália passam, cá está o repercussão no Teatro Regio de Parma ressoando evidente e profundo: «Procaccini Milão». E a mente vai imediatamente para o encontro no verão de 2024, logo depois a sinceridade, com Chef Emin Haziri e às suas palavras sussurradas no final do serviço: «Quero levar a Estrela sozinho». Neste dia indiferente de novembro, a Estrela Michelin chega mesmo. É um ovação que não premia exclusivamente uma culinária, mas uma trajetória teimosa: do Kosovo à rota dos Balcãs, de Trieste às grandes cozinhas de responsável, até oriente recanto de Milão onde a tradição e a avidez se encontram numa experiência gastronómica muito pessoal e interessante.
Para o chef Emin Haziri, a Estrela Michelin não é um ponto de chegada. É mais porquê uma traço traçada com marcador vermelho num planta: «A partir de hoje viramos a página» dirá, com a nitidez de quem sabe que o reconhecimento consolida o projeto, mas ao mesmo tempo eleva a fasquia para todos. Na cozinha, na sala, na vida dele. A Estrela é a vingança daquela moçoilo de sete anos que chegou a Itália porquê refugiada do Kosovo, mas é também a confirmação de um jaez: a rafa de trabalho, a disciplina, a tenacidade, uma cabeça que não está satisfeita e que está incessantemente em posição de sentido.
VALENTINA PROCÓPIO
Estrela Michelin, porvir e sacrifícios: a entrevista com o chef Emin Haziri
Para Emin Haziri, nascido em 1995, esta não é a primeira vez no Guia Vermelho: já tinha obtido e reconfirmado a Estrela Michelin em 2021 porquê chef executivo do Cannavacciuolo Bistrot Torino. Mas obter reconhecimento cá, no seu projeto em Milão, tem um sabor completamente dissemelhante, porquê ele mesmo me confirmou. A Estrela Michelin, longe de ser um ponto de chegada, é para ele “uma aceleração, um fomento para ir mais longe”. O Chef Emin permanece imperturbado e focado no trabalho, apesar das expectativas crescentes.
Conhecemo-nos na inauguração no verão pretérito e saímos com um sonho, que hoje finalmente se tornou verdade: a Procaccini Milano obteve a sua primeira estrela Michelin. O que muda na cozinha, em você, na equipe?
«A partir de hoje, com a Estrela Michelin, viramos a página. O Procaccini mantém-se leal a si mesmo, com o seu formato original de jantar fino e completo formado por três menus de degustação e um extenso menu, completo com opções de frutos do mar crus e caviar de subida qualidade, até a proposta da mixologia. Mas para melhorar, vamos mudar de novo, tal porquê fizemos recentemente nos últimos seis-sete meses, começando pela sala de jantar até aos carrinhos (o carrinho do pão é um verdadeiro prazer com a michetta que lembra Milão e a manteiga francesa batida e ligeiro porquê uma vaga, ed.). O projeto está consolidado com a Estrela Michelin, pronto.”
