Chegada dezembro e com ele algumas novidades nas mesas de frutas e legumes.
As frutas e legumes de dezembro são ricos em sabor e coloridos, para se abastecerem de nutrientes e vitaminas, essenciais para enfrentar o insensível.
Legumes de dezembro
O grande protagonista: o falecido radicchio
Um lugar de honra leste mês certamente vai para radicchio vermelho de Treviso. Ou melhor, para variedade tardia. Levante vegetal nasceu entre 1860 e 1890, quando o viveirista belga Francesco Van Den Borrechamada para cuidar de alguns jardins da região de Treviso, aplicou ao radicchio virente sítio as técnicas de branqueamento utilizadas na escarola belga. Assim o Treviso tinto e portanto o Verona tintoeu variegado de Castelfranco e aquele de Chioggia.
Radicchio vermelho precoce é colhido de setembro a novembro e tem um final de boca mais amargo. Que tardeque é mais guloseimaestá disponível em vez disso de novembro a marçoe por isso dezembro tem um dos seus períodos preferidos: que ocasião melhor do que as férias de Natal para um bom risoto? Um bom radicchio vermelho tardio pode ser reconhecido pelas folhas, nas quais deve surgir o contraste entre o vermelho e a nervura branca principal. Quando quebrados, devem permanecer crocantes e com sabor levemente picante. Neste período você também pode encontrar o radicchio vermelho de Verona (com folhas particularmente crocantes) e a de Chioggia (também cá na versão tardia), enquanto para o variegato de Castelfranco o período patente era outubro.
Chicória
Dezembro, porém, é a melhor era para outro vegetal típico italiano: la chicória. Ou, melhor, de cortando chicórianão a típica chicória Milãoeu pão de açúcarque no entanto ainda está em circulação (é colhida de outubro a dezembro). Particularmente disseminado em cigano e na Itália Mediano, a chicória geral é supimpa fervido e depois salteado numa frigideira com alho, malagueta e bastante óleo virgem extra. Mas também pode ser respeitado cru em saladas ou mesmo em primeiros pratos, com pratos muito picantes. Orecchiette com chicória, pimenta e tomate cereja, com pecorino ou ricota salgada porquê queijo.
