Ou gema frita é um receita cênica e muito saboroso, em que a gema é delicadamente separada da clara, coberta com pão raladoposto no freezer ou na geladeira por algumas horas e depois mergulhado em óleo fervente até permanecer crocante e dourado por fora, cremoso e derretendo no coração. É um prato criado por chef estrela Carlo Craccotanto que costuma ser chamada de “gema estilo Cracco”.
A gema frita é perfeita para servir uma vez que antepasto por ocasião de um jantar com convidados privativo, talvez servido sobre uma leito de fondue de parmesão ou creme de pecorino, uma vez que na nossa versão, mas também é supimpa para guarnecer um tártaro de músculos para um {aperitivo} original, uma salada mista, um risoto de trufas ou gorgonzola e outros pratos do seu alegria.
A única regra para o sucesso ideal é respeitar o tempos de folga e di fritar: oriente último, em privado, deve ser muito rápido, para obter um interno líquido zero firme.
Descubra uma vez que preparar a gema de ovo frito seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente outras formas de cozinhar ovos e experimente ovos escalfados, cozidos, mexidos e cozidos.
Porquê preparar gema de ovo frito
Passo 1
Passo 1
Para preparar a gema frita, comece fazendo uma categoria de farinha de rosca com tapume de 1 cm de profundeza no fundo de uma assadeira própria para freezer. Com as costas de uma colher, faça covinhas 1 onde você colocará as gemas.
Para preparar a gema frita, comece fazendo uma categoria de farinha de rosca com tapume de 1 cm de profundeza no fundo de uma assadeira própria para freezer. Com as costas de uma colher, faça covinhas 1 onde você colocará as gemas.
Lanço 2
Lanço 2
Descasque delicadamente os ovos em uma tigela grande e retire as gemas com as mãos 2tentando escorrer a clara do ovo o sumo provável.
Descasque delicadamente os ovos em uma tigela grande e retire as gemas com as mãos 2tentando escorrer a clara do ovo o sumo provável.
Lanço 3
Lanço 3
Coloque as gemas dentro das covinhas do pão ralado, deslizando-as suavemente para não quebrá-las 3.
Coloque as gemas dentro das covinhas do pão ralado, deslizando-as suavemente para não quebrá-las 3.
Lanço 4
Lanço 4
Cubra-os com mais pão ralado, distribuindo delicadamente e criando uma categoria bastante espessa 4.
Cubra-os com mais pão ralado, distribuindo delicadamente e criando uma categoria bastante espessa 4.
Lanço 5
Lanço 5
Neste ponto, você pode escolher se quer colocar as gemas no freezer por 2 horas ou na geladeira durante a noite (tapume de 9 a 10 horas), até que solidifiquem. 5. O resultado final é o mesmo: o importante é estar discreto aos tempos de decocção.
Neste ponto, você pode escolher se quer colocar as gemas no freezer por 2 horas ou na geladeira durante a noite (tapume de 9 a 10 horas), até que solidifiquem. 5. O resultado final é o mesmo: o importante é estar discreto aos tempos de decocção.
Lanço 6
Lanço 6
Ao fritar as gemas, coloque bastante óleo vegetal em uma panela pequena e subida. Para verificar se a temperatura está correta, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se formar muitas bolhas ao volta, significa que o óleo está pronto para ser usado 6.
Ao fritar as gemas, coloque bastante óleo vegetal em uma panela pequena e subida. Para verificar se a temperatura está correta, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se formar muitas bolhas ao volta, significa que o óleo está pronto para ser usado 6.
Lanço 7
Lanço 7
Com uma colher, de preferência perfurada, mergulhe delicadamente a gema empanada 7. Frite por 20-25 segundos se você guardou na geladeira; se, no entanto, tiver sido posto no refrigerador, estenda o decocção para 40-45 segundos.
Com uma colher, de preferência perfurada, mergulhe delicadamente a gema empanada 7. Frite por 20-25 segundos se você guardou na geladeira; se, no entanto, tiver sido posto no refrigerador, estenda o decocção para 40-45 segundos.
Lanço 8
Lanço 8
Retire a gema delicadamente: ela ficará dourada e crocante por fora e perfeitamente líquida por dentro 8. Escorra em papel esponjoso de cozinha.
Retire a gema delicadamente: ela ficará dourada e crocante por fora e perfeitamente líquida por dentro 8. Escorra em papel esponjoso de cozinha.
Lanço 9
Lanço 9
Cuide do creme de pecorino: coloque o leite e o fécula em uma panela, cozinhe, mexendo sempre até obter uma mistura muito grossa, depois acrescente o pecorino ralado 9 e incorpore muito. Se necessário, adicione também uma pitada de sal. Para fazer um creme ainda mais suave e sedoso, você pode espancar por alguns instantes com um liquidificador de mergulho.
Cuide do creme de pecorino: coloque o leite e o fécula em uma panela, cozinhe, mexendo sempre até obter uma mistura muito grossa, depois acrescente o pecorino ralado 9 e incorpore muito. Se necessário, adicione também uma pitada de sal. Para fazer um creme ainda mais suave e sedoso, você pode espancar por alguns instantes com um liquidificador de mergulho.
Lanço 10
Lanço 10
Despeje algumas colheres de creme de pecorino no meio de um prato 10.
Despeje algumas colheres de creme de pecorino no meio de um prato 10.
Lanço 11
Lanço 11
Coloque algumas folhas de rúcula, depois acrescente a gema e complete uma vez que desejar, com um fiozinho de óleo de alho-poró ou óleo aromatizado de sua preferência 11.
Coloque algumas folhas de rúcula, depois acrescente a gema e complete uma vez que desejar, com um fiozinho de óleo de alho-poró ou óleo aromatizado de sua preferência 11.
Lanço 12
Lanço 12
A gema frita está pronta para ser servida 12.
A gema frita está pronta para ser servida 12.
Lanço 13
Lanço 13
Ligeiro-o à mesa e aprecie-o em toda a sua cremosidade irresistível 13.
Ligeiro-o à mesa e aprecie-o em toda a sua cremosidade irresistível 13.
