Krapfen de Iginio Massari: a receita

EU Krapfen de Iginio Massari são uma receita retirada do livro “Cresci. A arte da tamanho levedada” editado pelo mais famoso e querido rabino pasteleiro da Itália, em colaboração com o seu colega Achille Zoia. É uma releitura dos doces fritos de tradição alemã e austríaca, recheados com uma variedade de compotas, marmeladas e cremes.

Na versão Massari são utilizados manteiga, ovos, gemas, açúcar granulado, levedura de cerveja, farinha de manitoba, raspas de limão e sementes de baunilha: ao contrário do preparo clássico, são feitos sobrepondo dois discos de tamanho pincelado com ovo suplantado, envolvendo o recheio no meio, antes de cozinhar em óleo fervente.

O resultado são donuts incrivelmente macios, perfeitos para deter com açúcar e saborear termo da repasto ou para um merenda delicioso, adequado para toda a família.

Descubra porquê preparar o krapfen de Iginio Massari seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o tiramisu e a torta de maçã do maestro.

Porquê preparar krapfen por Iginio Massari

Passo 1

Passo 1

Para preparar o krapfen de Iginio Massari, coloque a chuva e o levedura de cerveja na tigela grande da batedeira e dissolva nascente último mexendo por alguns instantes. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, exceto 60 gramas de ovos, que você precisará mais tarde. 1.

Para preparar o krapfen de Iginio Massari, coloque a chuva e o levedura de cerveja na tigela grande da batedeira e dissolva nascente último mexendo por alguns instantes. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, exceto 60 gramas de ovos, que você precisará mais tarde. 1.

Lanço 2

Lanço 2

Sove com o gancho para tamanho em velocidade média por 5 minutos, depois aumente para velocidade máxima por mais 5, até obter uma tamanho lisa e muito amassada. Neste ponto, coloque os 60 gramas restantes de ovos 2 e continue trabalhando a mistura, em velocidade subida, por muro de 15 minutos.

Sove com o gancho para tamanho em velocidade média por 5 minutos, depois aumente para velocidade máxima por mais 5, até obter uma tamanho lisa e muito amassada. Neste ponto, coloque os 60 gramas restantes de ovos 2 e continue trabalhando a mistura, em velocidade subida, por muro de 15 minutos.

Lanço 3

Lanço 3

Quando obtiver uma tamanho lisa e elástica, perfeitamente amassada, transfira-a para uma tigela limpa e cubra com filme transparente 3 e ligeiro ao forno com a luz acesa e a luz acesa.

Quando obtiver uma tamanho lisa e elástica, perfeitamente amassada, transfira-a para uma tigela limpa e cubra com filme transparente 3 e ligeiro ao forno com a luz acesa e a luz acesa.

Lanço 4

Lanço 4

Deixe a tamanho crescer por 3-4 horas ou até triplicar de volume 4.

Deixe a tamanho crescer por 3-4 horas ou até triplicar de volume 4.

Lanço 5

Lanço 5

Esvazie suavemente, estenda com um rolo sobre uma placa enfarinhada até obter uma classe de aproximadamente 1 cm de espessura, depois incisão os discos com um cortador de tamanho de 8 cm de diâmetro. 5.

Esvazie suavemente, estenda com um rolo sobre uma placa enfarinhada até obter uma classe de aproximadamente 1 cm de espessura, depois incisão os discos com um cortador de tamanho de 8 cm de diâmetro. 5.

Lanço 6

Lanço 6

Pincele a superfície da tamanho com um ovo suplantado e recheie metade dos discos obtidos com uma colher de chá de geléia de damasco 6 ou sua compota favorita.

Pincele a superfície da tamanho com um ovo suplantado e recheie metade dos discos obtidos com uma colher de chá de geléia de damasco 6 ou sua compota favorita.

Lanço 7

Lanço 7

Sobreponha o segundo disco e aperte com os dedos nas bordas, para que eles adiram 7. Cubra os krapfen com um tecido limpo e deixe-os crescer sobre uma superfície enfarinhada por muro de 1 hora.

Sobreponha o segundo disco e aperte com os dedos nas bordas, para que eles adiram 7. Cubra os krapfen com um tecido limpo e deixe-os crescer sobre uma superfície enfarinhada por muro de 1 hora.

Lanço 8

Lanço 8

Em seguida esse tempo, aqueça bastante óleo de mendubi ou de girassol em uma panela de aço com laterais altas e, quando o óleo atingir a temperatura de 175°C, frite dois krapfen de cada vez por muro de 2 minutos de cada lado. 8 ou até ficarem dourados.

Em seguida esse tempo, aqueça bastante óleo de mendubi ou de girassol em uma panela de aço com laterais altas e, quando o óleo atingir a temperatura de 175°C, frite dois krapfen de cada vez por muro de 2 minutos de cada lado. 8 ou até ficarem dourados.

Lanço 9

Lanço 9

Escorra os krapfen em um prato forrado com papel esponjoso, para retirar o excesso de óleo, depois passe-os, ainda quentes, no açúcar granulado 9.

Escorra os krapfen em um prato forrado com papel esponjoso, para retirar o excesso de óleo, depois passe-os, ainda quentes, no açúcar granulado 9.

Lanço 10

Lanço 10

Os krapfen de Iginio Massari estão prontos: traga-os para a mesa e saboreie-os 10.

Os krapfen de Iginio Massari estão prontos: traga-os para a mesa e saboreie-os 10.

Conservação

Os krapfen de Iginio Massari são excelentes para consumo no momento, mas, se sobrar, mantenha-os em temperatura envolvente, muito fechados em recipiente hermético, para 1 dia ao supremo. Antes de saboreá-los, aqueça-os rapidamente no forno ou na airfryer.