“É bom saber que existem vários materiais a não serem usados na cozinha: é sobre segurança fomentar”: O popularizador científico Alessandro di flaviano nos lembra quase diariamente em seus perfis sociais (agora também YouTubeassim uma vez que Instagram). Portanto, exclusivamente com ele – que também lidou com o tema em seu livro Ciência fomentar (Rizzoli) – Queríamos aprofundar o tópico, começando por algumas perguntas que pensávamos que eram exclusivamente lendas metropolitanas. Cá estão os materiais não a serem usados na cozinha (e aqueles que devemos preferir).
Os 4 materiais não a serem usados na cozinha
1. A colher de pau
Você tem em lar Taglieri, colheres e garfo para espaguete de madeira? Antes de usá -los (ainda), verifique se você os limpou completamente. «A madeira não é um material muito higiênico, tanto que foi proibido por lei por cozinhas profissionais. A razão é que é poroso e, portanto, absorve chuva Que favorece a proliferação de bactérias que se insinuam entre as rachaduras. É muito difícil limpar em profundidade, também porque a madeira – pelo mesmo motivo – não vai para a máquina de lavar louça »diz Alessandro di flaviano. Em suma, o que acreditamos ser uma mito metropolitana, não é: A colher de pau não é usada na cozinha. “A menos que você o limpe com um sabão neutro e o seque ao sol ou em um radiador, para que toda a chuva que absorva evapora imediatamente”.
2. Atenção ao alumínio
Além da madeira, que tem vários problemas críticos, cada material tem seus profissionais e seus contras se não forem usados corretamente. O alumínio está entre eles. “O alumínio tem várias vantagens: permite prolongar a conservação dos vitualhas, cozinhá -lo, mas deve ser usado seguindo as instruçõesEle diz di flaviano. “Os usos possíveis são todos indicados no rótulo, que, portanto, sempre devem ser lidos corretamente: Há alumínio descartável, o mais resistente que pode ser reutilizado até várias vezes e outros que não são adequados para estar em contato com substâncias ácidas, uma vez que limão e vinagre»O profissional continua. «Alguns tipos de alumínio, uma vez que a EFSA também especificou, estar em contato com substâncias ácidas pode de vestuário ter efeitos tóxicos no sistema nervoso. Logo repito: você deve sempre ler o rótulo onde as indicações de uso são mostradas ».
3. O filme transparente
Outro material que é bom saber uma vez que usar é o filme. «Existem dois tipos: lem filme de PVC, isto é, polivinilclorídeo, da antiga geração, que contém substâncias derivadas de petróleo que podem transmigrar para os vitualhas quando é gordura; E depois há o Filme em PE, isso é polietileno, que não transfere substâncias para os vitualhas e, portanto, deve ser preposto. Novamente, tudo está escrito no rótulo ».
4. Plástico
O polietileno, mesmo de subida densidade, também é o melhor material para recipientes de plástico. “Eles são indicados respectivamente com as siglas para PE e HDPErelatado no triângulo constituído pelas setas sob os contêineres. Esses materiais “diz di flaviano,” eles são os mais seguros para vitualhas quentes e ácidos e frios porque não transferem nenhum tipo de componente químico para os vitualhas. De qualquer forma, o juízo, mormente se o plástico não for tão grosso, está mudando periodicamente esse tipo de recipiente».
Qual é o material mais seguro em contato com a comida
Do ponto de vista da conservação, há um material com o qual você nunca comete um erro, que é vidro. “É óptimo do ponto de vista higiênico, muito uma vez que do ponto de vista da sustentabilidade: você pode desinfetar completamente. Melhor ainda os recipientes de vidro que permitem manter o vácuo, que permitem que você mantenha a comida ainda mais “, observa o profissional. O melhor material para utensílios de cozinha?”Aço e silicone: higiênico, resistem a altas temperaturas, têm duração longa». E os potes? «Aço inoxidável ou cobre: os vasos têm muita certeza. As frigideiras não -gigantes, por outro lado, não: ao escoriar, as partículas que estão na superfície podem passar para os vitualhas. Portanto, você precisa ter zelo, mesmo para não arranhá -los colocando -os de volta corretamente ».
