Salada russa, lasanha, bolo de mesocarpo? 100% vegetal. Para quem prefere um cardápio vegetariano de Natal repercussão 6 receitas excepcionais. Para pensar neles e fazê-los sobrevir para nós, chef Davide Larise. Depois de diversas experiências na Itália e no exterior, uma vez que a sumptuoso experiência no restaurante vegetariano Joia, em Milão, hoje é consultor de restaurantes e empresas.
Chegou a sua vez, bom gosto, boas festas!
Menu vegetariano de Natal: 6 receitas do chef
Salada russa de inverno com molho de vinagre balsâmico
Esforço: médio
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Vegano
Ingredientes para 4 pessoas
- 600g de jerimum
- 500 g de aipo-rábano
- 230g de brócolis
- 220 g de óleo de semente de girassol
- 200 g de beterraba pré-cozida em saco
- 150 g de leite de amêndoa sem açúcar
- 150g de batata roxa
- 40g de vinagre balsâmico
- 1 limão
- 1 laranja
- ½ romã
- aneto
- açafrão em pó
- pepe kuzu o fécula di mais
- oferta
Procedimento
- Limpe o aipo, a jerimum, a batata roxa e os brócolis. Escorra a beterraba, recuperando o suco presente no saquinho. Divida a cabeça do brócolis em florzinhas. Namoro todos os outros vegetais, inclusive o talo do brócolis, muito descascado, em cubos de tapume de 1 cm. Ferva-os em chuva fervente com sal, um tipo de cada vez, drenando-os gradualmente com uma escumadeira para reaproveitar a mesma chuva: cozinhe o aipo-rábano por 4 minutos, depois os talos de jerimum e brócolis por 2 minutos, depois as batatas por 6 minutos, finalmente os floretes de brócolis por 30 segundos. Seque tudo com um tecido limpo.
- Recolha o leite de amêndoa no copo do liquidificador de submersão com 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal; emulsionar por alguns segundos, depois somar lentamente o óleo de semente, continuando a trabalhar até obter a consistência de maionese. Cozinhe o vinagre balsâmico com 40 g de chuva e uma pitada de kuzu em queimação muito plebeu por tapume de 3 minutos: será necessário obter uma cobertura.
- Pese 40 g de maionese e misture com algumas gotas do suco de beterraba reservado, para matizar de rosa. Dissolva uma pitada de açafrão em mais 40 g de maionese. Misture o restante da maionese oriundo com os legumes cortados em cubos (exceto os floretes de brócolis) e tempere com sal e pimenta.
- Distribua a salada russa nos pratos usando um aro de tamanho. Complete com florzinhas de brócolis, esmalte balsâmico e decore com maionese colorida, sementes de romã, raminhos de endro e raspas de laranja raladas.
Coisas para saber: Kuzu é um fécula obtido de uma vegetal trepadeira nativa do Japão. Possui propriedades alcalinizantes e antioxidantes e é um supimpa espessante. É mormente considerado na culinária vegana e macrobiótica para o preparo de cremes e sobremesas. É adquirido em lojas de produtos naturais, em pó ou em pequenos aglomerados.
Paleta de patê em biscoitos salgados
Esforço: médio
Tempo: 1 hora e 45 minutos mais 3 horas de secagem
Vegano
