Michelangelo Mammoliti: quem é o chef revelação do ano que conquistou sua terceira estrela Michelin
Agradeceu à sua família, à sua equipa, à família Dogliani que lhe permitiu crescer, mas também a todos os outros chefs presentes durante o proclamação das novas Estrelas Michelin. «ser de grande inspiração». Uma elegância típica de Michelangelo Mammolitichef revelação do ano pelo Guia, que o premiou com o terceira estrela – vantagem absoluta – al Rei Natureza, o restaurante que administra no restrito Boscareto Resort em Serralunga D’Alba.
Michelangelo Mammoliti: a motivação para a terceira estrela Michelin
A motivação da Michelin já diz muito sobre a identidade deste chef que de Giaveno, a pequena localidade dos Alpes não muito longe de Turim onde nasceu (em 1985), alcançou o topo da gastronomia mundial: «O restaurante liderado por Michelangelo Mammoliti oferece uma experiência gastronómica de pura precisão e verso. Cada prato prestes com rigor milimétrico conta uma história que celebra a matéria-prima realçada por combinações ousadas e harmoniosas. O hóspede e o resultado são o coração pulsante de uma viagem que envolve os sentidos de uma forma abrangente. A cozinha de Michelangelo não unicamente satisfaz o paladar, mas o sublima, transformando cada sabor numa viagem emocional rememorável.”
A trajetória de Michelangelo Mammoliti
Um reconhecimento que estava no arem que as casas de apostas apostam há qualquer tempo, porque na sua curso Michelangelo Mammoliti alcançou um objetivo posteriormente o outro. Aluno de Gualtiero Marchesi primeiro em L’Albereta e depois em Marchesino, passou um período na França nas brigadas de outras lendas do calibre de Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau. Regressado ao Piemonte em 2014, foi chef executivo do La Madernassa Resort em Guarene (CN) durante 8 anos, conquistando duas estrelas Michelin em unicamente 5 anos (em 2019) e dando-se a saber pela sua cozinha intimamente ligada à natureza e às estações. Um concepção – porquê ele labareda LOUCO 100% NATUREZA – que assume a forma de pratos que realçam o elemento vegetal com recurso a ervas aromáticas, especiarias, raízes da sua quintal e que se junta ao projecto no neurogastronomia que ele realiza com o psicoterapeuta Maria Francesca Collevasone: um projeto que nasceu para reavivar memórias gustativas. Na Rei Natureza, onde chegou em 2022, trouxe toda essa grande bagagem, merecendo três estrelas em três anos. Na verdade, nem tanto visto que a terceira estrela chegou 26 meses posteriormente a inauguração.
Michelangelo Mammoliti, o observação posteriormente a terceira estrela
«Quando aceitei esta novidade proeza me propus, porquê sempre, unicamente um objetivo: dar o meu melhor» diz Michelangelo Mammoliti. «No entanto, não esperava saber 3 Estrelas Michelin, e certamente não em tão pouco tempo. Quando chamaram meu nome no palco fiquei sem confiar: sonhei durante anos em poder usar a jaqueta branca com os três macarons vermelhos, hoje posso expor que consegui.
Esta conquista não é só minha: pertence à brigada da cozinha e sala de jantar, a quem vai o meu maior gratulação, porque acreditaram no projeto La Rei Natureza tanto quanto eu. Um gratulação privativo também à minha esposa, aos meus filhos e à família Dogliani, que me apoiou desde o início em todos os meus pedidos: dà cozinha do alfaiate, à estufa, à quintal. Ainda me lembro do primeiro dia em que entrei neste restaurante: a partir de amanhã entrar será ainda mais emocionante.”
Outros artigos da La Cucina Italiana que podem lhe interessar:
