No incidente 13 De Bake Off Itália 2025, Iginio Massari trouxe de volta à cena um grande clássico da pastelaria internacional: o Alasca Assado. Uma sobremesa cenográfica que folgar com contrastes – quente e indiferente, macio e crocante – e que exige controle integral de temperaturas. A estrutura é icônica: uma cúpula de biscoito de amêndoa que contém dois semifrios, morango e pistacheperfeitamente estratificado. A coisa toda é coberta por um Merengue italianoque vem a seguir inflamado até obter tons dourados e caramelizados.
E sobremesa elegante e técnica e perfeitamente equilibrado, que combina a tradição italiana do semifreddo com a natureza espetacular da pastelaria americana. Um teste que põe em jogo a habilidade manual, a precisão e a sensibilidade da pastelaria.
Uma vez que preparar o Alasca Assado
Ingredientes para o biscoito de amêndoa
- 200g de ovos
- 130g de açúcar
- 130 g de farinha de amêndoa
- 145 GRT do álbum
- 75g de açúcar
- 45 g de farinha “00”
- 30 g de manteiga derretida
- ½ polpa de vagem de baunilha
- 1g de sal
Preparação
Roupão as claras com 75 gramas de açúcar até obter um merengue firme e guarde na geladeira.
Na batedeira planetária, roupão os ovos, 130 gramas de açúcar e a farinha de amêndoa por muro de 10 minutos.
Combine a farinha 00 peneirada e incorpore com uma marisa, em seguida acrescente a manteiga derretida temperada.
Complete a volume adicionando várias vezes o merengue, mexendo de insignificante para cima.
Espalhe 350 gramas de volume em dois tapetes de silicone e cozinhe a 210°C por 10–12 minutos.
Vire imediatamente os biscoitos sobre papel manteiga, retire o tapete e deixe esfriar rapidamente na geladeira.
Coloque três discos: um de 26 cm, um de 18 cm e um de 14 cm. Guarde na geladeira para montagem.
Ingredientes para o creme
- 250g de leite
- 75g de açúcar
- 40 g de gemas
- 15g de fécula de milho
- 5 g de fécula de arroz
- ½ vagem de baunilha
Preparação
Aqueça o leite. Em uma tigela, prepare uma volume com as gemas, o açúcar, a baunilha e os amidos.
Despeje várias vezes o leite fervente e ligeiro ao queimada.
Cozinhe até 85°C, mexendo sempre.
Espalhe num tabuleiro, cubra com película aderente e deixe esfriar primeiro no abatedor e depois no frigorífico.
Ingredientes para merengue italiano (para semifreddos)
- 200g de açúcar
- 125 grãos de álbum
- 60g de chuva
- 50g de açúcar
- 2 g de albumina
Preparação
Cozinhe chuva e açúcar (200 gramas) até 121°C.
Enquanto isso, roupão a clara de ovo, 50 gramas de açúcar e albumina.
Despeje a calda lentamente sobre as claras e roupão até esfriar.
Mantenha na geladeira.
Ingredientes para o creme semi-chantilly
Preparação
Roupão o creme na batedeira planetária.
Guarde na geladeira resguardado com filme plástico.
Ingredientes para o semifreddo de morango
- 135 g de chantilly
- 85 gr de merengue italiano
- 70 gr de creme de pasteleiro
- 70 g de purê de morango
- 50 g de morangos marinados
Preparação
Combine o purê de morango e o creme e envolva o merengue.
Adicione o chantilly e por último os morangos marinados escorridos.
Guarde na geladeira.
Ingredientes para o semifreddo de pistache
- 175 g de chantilly
- 115 gr de merengue italiano
- 90 gr de creme de pasteleiro
- 70 g de pasta de pistache
- 40 g de gotas de chocolate amargo
Preparação
Misture o creme e a pasta de pistache.
Adicione o merengue italiano e em seguida o chantilly.
Cubra com gotas de chocolate.
Guarde na geladeira.
Edição de Baked Alaska
Forre um hemisfério de aço com filme muito esticado.
Forre o interno com o biscoito de 26 cm, despegado ao meio e modelado para encaixar perfeitamente.
Despeje 350 gramas de semifreddo de morango e nivele.
Coloque o disco de 14 cm, umedeça levemente com calda de morango e acrescente 450 gramas de semifrio de pistache, deixando 2 mm da borda.
Feche com o disco de 18 cm, umedecido com calda de baunilha.
Coloque no abatedor até endurecer completamente.
Ingredientes para a cobertura de merengue italiano
- 400g de açúcar
- 250 grãos de álbum
- 120g de chuva
- 100g de açúcar
- 4 g de albumina
Preparação
Cozinhe 400 gramas de açúcar mais 120 gramas de chuva até 121°C.
Roupão as claras, 100 gramas de açúcar e albumina.
Despeje a calda e roupão até esfriar completamente.
Conclusão e apresentação
Vire o Baked Alaska de cabeça para insignificante no suporte para bolo e retire o molde e o filme.
Cubra toda a cúpula com o merengue italiano, trabalhando com uma espátula para gerar o efeito “estuque”.
Caramelize a superfície com o maçarico, insistindo em alguns pontos para obter diferentes tonalidades.
Sirva com rum em um pires em chamas neste momento, uma vez que no teste técnico.
