Ou pão integral com tamanho fermentada é uma supimpa selecção ao clássico branco: é muito rico em ligamentovitaminas B e é menos calóricoportanto ideal para quem está de dieta. Graças ao farelo, o pão integral não provoca aumentos glicêmicos e, portanto, é eficiente na prevenção do diabetes. Por termo, passemos à degustação: usar farinha integral também permite obter um pão mais saboroso rústico e intrigante.
Quer prepará-lo em vivenda? Não é zero difícil com a nossa receita.
Pão integral granjeiro: receita
A receita de pão integral com tamanho fermentada da nossa estilista Beatrice Prada vai prometer um resultado macio e digerível. Preparar?
Ingredientes
- 500 g de farinha integral
- 375g de chuva
- 70 g de levedura inicial refrescado e dobrado
- promoção de 10g
Procedimento
- Despeje a farinha em uma tigela grande, acrescente o levedura, a chuva e comece a amassar. Adicione o sal e continue amassando por pelo menos dez minutos, até a tamanho permanecer muito misturada, mas ainda pegajosa.
- Enfarinhe a superfície de trabalho, despeje a mistura e, com as mãos levemente enfarinhadas, forme uma esfera. Polvilhe o fundo de uma tigela com farinha e, ainda com as mãos enfarinhadas, coloque a tamanho sobre ela, cubra com um tecido de prato e deixe levedar por pelo menos 8 horas em sítio aquecido (em torno de 24 graus) e sequioso.
- Decorrido o tempo de levedação, vire a tamanho (que deve ser aproximadamente duplicada) sobre a superfície enfarinhada. Abra muito delicadamente com as pontas dos dedos enfarinhados e dobre em três, três vezes, depois forme novamente uma esfera, coloque na tigela coberta com o tecido de prato e deixe crescer por uma hora. Repita esta operação mais duas vezes.
- No final da última levedação, pré-aqueça o forno a 240°C, coloque a tamanho num tabuleiro forrado com papel manteiga ou simplesmente pulverizado com farinha, dando-lhe a forma desejada, marque a superfície com uma lâmina de barbear e ligeiro ao forno durante 20/25 minutos a 240°C, baixando depois a temperatura para 220°C durante pelo menos mais 25 minutos. O processo de cozedura pode variar consoante o forno: para verificar se o pão está muito cozido, vire-o com a ajuda de um tecido de prato e “roupão” no fundo, se toar “vazio” o pão estará pronto.
