Ou Peposo toscano é um segundo típico de Impruneta, município nos periferia de Florença famoso pela indústria da terracota. É um guisado de músculos cozinhado em Chianti, o famoso vinho tinto que dará ao preparo a sua propriedade cor escura e um fragrância inconfundível, cá elaborado pela nossa Michele Ghedini, conforme especificações de produção, com unicamente músculo bovino (ou bochecha), alhosal e bastante grãos de pimenta: daí o nome da receita.
Com músculos tenra e derretida, o peposo toscano é perfeito para levar à mesa almoço de domingo com a família ou um cena convívio entre amigos, sozinho ou escoltado de suaves fatias de pão de boba.
Também sabido uma vez que apimentado com Imprunetinao peposo na fornalhaleste requintado prato parece ter sido criado pelos fornacini: isto é, os trabalhadores encarregados da cozedura dos tijolos – encomendados por Brunelleschi para a construção da majestosa cúpula de Santa Maria del Fiore – que costumavam refrescar-se às refeições cozinhando lentamente os pedaços de músculos numa tigela de terracota, colocando-os na boca dos fornos.
Descubra uma vez que preparar o peposo toscano seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Michele Gedini. Se você adora a culinária toscana, experimente também o lampredotto e a tripa florentina.
Porquê preparar peposo toscano
Passo 1
Passo 1
Para preparar o peposo toscano, primeiro golpe o músculo bovino em cubos 1.
Para preparar o peposo toscano, primeiro golpe o músculo bovino em cubos 1.
Lanço 2
Lanço 2
Recolha os pedaços de músculos em uma panela grande e tempere com uma generosa pitada de sal 2.
Recolha os pedaços de músculos em uma panela grande e tempere com uma generosa pitada de sal 2.
Lanço 3
Lanço 3
Adicione os dentes de alho e os grãos de pimenta 3.
Adicione os dentes de alho e os grãos de pimenta 3.
Lanço 4
Lanço 4
Despeje o vinho tinto 4.
Despeje o vinho tinto 4.
Lanço 5
Lanço 5
Coloque no queimação e deixe ferver 5.
Coloque no queimação e deixe ferver 5.
Lanço 6
Lanço 6
Em seguida, abaixe o queimação e cubra com uma tampa 6 e deixe cozinhar delicadamente por 3-4 horas.
Em seguida, abaixe o queimação e cubra com uma tampa 6 e deixe cozinhar delicadamente por 3-4 horas.
Lanço 7
Lanço 7
Pretérito o tempo, retire a tampa e, se necessário, aumente o queimação e reduza o caldo do decocção por alguns minutos, ou até que o molho fique grosso e estreito 7.
Pretérito o tempo, retire a tampa e, se necessário, aumente o queimação e reduza o caldo do decocção por alguns minutos, ou até que o molho fique grosso e estreito 7.
Lanço 8
Lanço 8
Distribua o peposo em pratos individuais, polvilhe a músculos com o molho 8ligeiro para a mesa e sirva. Se sobrar, o peposo toscano pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por exemplo 1 dia sumo.
Distribua o peposo em pratos individuais, polvilhe a músculos com o molho 8ligeiro para a mesa e sirva. Se sobrar, o peposo toscano pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por exemplo 1 dia sumo.
