Cá em morada, vire e mexe fazemos pizza! É um dos nossos pratos favoritos. Já publiquei aqui no blog uma das minhas receitas favoritas. Ela é simples e feita com levedo biológico. Mas hoje vou compartilhar uma vez que preparar pizza em morada feita com levain.
Essa receita eu prendi em uma live no ano pretérito com o rabino dos pães e da levedação proveniente, o Alex – @padocadoalex.
A pizza fica maravilhosa, você só precisa se programar com antecedência para fazê-la.
Ingredientes
500 g de farinha
75 g de levain
325 g de chuva
10 g de sal
Passo a passo:
– Autólise de 40 minutos (chuva + farinha)
– Aditar o levain
– Ampliar o sal e misturar muito (sova de + ou – 10 minutos)
– Resfolgar a tamanho por 30 minutos
– 2 dobras de 30 em 30 minutos
– Depois da última prega, deixar a tamanho repousar por 3 horas em temperatura envolvente
– Dividir a tamanho em 3 partes e bolear cada uma delas (eu dividi em duas)
– Colocar cada bolinha de tamanho num potinho untado com óleo. – levar a tamanho para a geladeira (eu dexei de um dia para o outro, foram + ou – 22 horas)
– Retirar a tamanho da geladeira e transfixar com as mãos sem amassar a borda. Polvilhar sêmola na bancada para a tamanho não grudar.
– Assar em temperatura muito subida (eu assei em 280 graus)
