Um ensopado de mesocarpo cozido muito lento, com sabores brilhantes que devem se desenvolver com o tempo … diz-se que o Provençal Daube é melhor desfrutado re-aquecido no dia seguinte (perfeito para cozinhar com antecedência).
Desde que visitei e me apaixonei por Marselha Dois anos detrás, eu estive em uma sequência de culinária provençal.
Crescendo Brittanyno lado oposto da França, a culinária provençal era principalmente estranha ao meu paladar quando menino. Mas, quando cheguei aos meus vinte anos, comecei a explorar novas receitas e, por qualquer motivo, sempre fui atraído para a culinária provencal … Eu a vi porquê uma mistura mágica de receitas reconfortantes e clássicas-francesas e sabores mediterrâneos beiados pelo sol. E oriente Daube provençal de mesocarpo branca é um exemplo perfeito disso.
Se você é novo na culinária de comprovação e está procurando um ensopado clássico para oriente inverno (mas com uma boa reviravolta), oriente é para você. Eu acho que exemplifica perfeitamente a simplicidade e a formosura da culinária provençal, que sempre usa ingredientes que são queridos em sua região (neste caso, laranjas).
O Daube de mesocarpo bovina é um dos pratos mais icônicos da Provence. Levante ensopado de mesocarpo refogado devastado é respeitado na hora do almoço na maioria dos restaurantes e bistrôs da região, com os ingredientes sendo aprimorados em cada cidade. Por exemplo, o Daube de Avignon apresenta Lamb, enquanto o de Marselha apresenta mesocarpo bovina.
Você pode ter convidado pelas fotos, a reviravolta cá, é a soma de cascas de laranja ao ensopado.
Fiquei um pouco irresoluto na primeira vez que experimentei. É um pouco incomum (na culinária européia) encontrar laranja em pratos de mesocarpo, e eu não sabia porquê isso se misturava com a mesocarpo. Mas confie em mim, isso realmente faz o prato. As cascas de laranja ficam tão macias posteriormente horas de fervura e adicionam tanto luz e um perfil de sabor que se encaixa.
Porquê na maioria dos ensopados, a mesocarpo precisa marinar durante a noite. No dia seguinte, todo o processo de decocção leva várias horas, mas é fácil de fazer se você seguir as etapas.
Há muita coisa acontecendo neste prato. A mesocarpo cozida lenta é terrosa e reconfortante, o vinho branco e os cítricos são brilhantes e vibrantes, e os pedaços de pancetta adicionam a quantidade certa de salinidade e caráter.
Notas de cozinha
- Tradicionalmente, oriente ensopado era pronto em um ““empoeirado”, Uma panela de barro bulbosa que deu o nome ao prato. Eu preparo o meu em uma panela de ferro fundido, que funciona perfeitamente.
- A única regra para oriente prato é “sem farinha”. Não deve ser tão grosso quanto outros ensopados franceses clássicos, porquê Pot-au-FeuAssim, Bourguignon de carne bovina ou Carbonne flamengo. Se, quando o decocção estiver pronto, você ainda desejar obter um molho mais grosso, remova a mesocarpo e reduza o líquido fervendo em queimada médio-alto.
- Tradicionalmente, oriente ensopado pode ser feito com vinho branco ou tinto. Fiz oriente com vinho branco, já que era isso que eu tinha em mãos. Funcionou perfeitamente com as notas cítricas, e eu pensei que dera um ensopado mais ligeiro. Neste inverno, farei novamente com vinho tinto.
- Algumas receitas exigem a soma de azeitonas pretas e/ou anchovas – escolhi evitá -las (pensei que a própria pancetta acrescentaria salinidade suficiente). Mas sinta -se à vontade para aditar ¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço e/ou 6 anchovas curadas, se estiver procurando um pouco de sabor extra.
- Opte por uma laranja orgânica. Com a casca cozinhando lentamente no caldo, você deseja evitar produtos químicos na pele. E você também pode manducar!
Porquê servir
Tradicionalmente, oriente Daube provençal de mesocarpo branca é respeitado com tagliatelles ou macarrão frescos. E é ainda melhor re-aquecido no dia seguinte …!
Se você tentar esta receita, me avise! Deixe um observação ou compartilhe uma foto no Instagram Tagging @pardonyourfrench ou usando #pardonyourfrench. Eu adoraria ver o que você inventou. Aproveite sua comida!
