ingredientes
para o purê de alcachofra
Óleo virgem extra
para o pudim
Óleo virgem extra
Levedura instantânea para preparações salgadas
Lo pudim com alcachofras Cannavacciuolo É uma receita retirada do livro “O Melhor de Antonino” do chef da Campânia, detentor de três estrelas Michelin com o seu restaurante Villa Crespi. São bolos macios e saborosos, preparados com alcachofras refogadas numa frigideira com vinho branco e caldo de legumes, depois puré e misturadas com uma mistura de farinha, levedo, ovos, leite e ricota.
O resultado é um antepasto perfumado, perfeito para servir em uma sarau jantar com convidados ou para um almoço festivo. O único truque para um rendimento impecável é escolher alcachofras muito frescas e tenras, da variedade que preferir, preferindo as da idade e sem espinhos.
Descubra porquê preparar o pudim de alcachofra Cannavacciuolo seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também as vieiras com Marsala e o scampi alla pizzaiola do chef.
Uma vez que preparar o pudim de alcachofra Cannavacciuolo
Passo 1
Passo 1
Para preparar o pudim de alcachofra Cannavacciuolo, comece limpando os legumes: galanteio o talo, descasque e galanteio em pedaços pequenos 1.
Para preparar o pudim de alcachofra Cannavacciuolo, comece limpando os legumes: galanteio o talo, descasque e galanteio em pedaços pequenos 1.
Lanço 2
Lanço 2
Retire as folhas externas mais duras, galanteio a ponta, depois divida as alcachofras ao meio e retire a barba interna com a ajuda de uma faca pequena 2. Em seguida, galanteio o restante em rodelas finas, mergulhando-as em chuva acidulada com suco de limão, para evitar que escureçam.
Retire as folhas externas mais duras, galanteio a ponta, depois divida as alcachofras ao meio e retire a barba interna com a ajuda de uma faca pequena 2. Em seguida, galanteio o restante em rodelas finas, mergulhando-as em chuva acidulada com suco de limão, para evitar que escureçam.
Lanço 3
Lanço 3
Despeje um fiozinho de óleo em uma frigideira antiaderente e frite delicadamente a cebola picada. Em seguida, despeje as alcachofras, caules e folhas, muito escorridos 3 e deixe temperar com o molho por alguns minutos.
Despeje um fiozinho de óleo em uma frigideira antiaderente e frite delicadamente a cebola picada. Em seguida, despeje as alcachofras, caules e folhas, muito escorridos 3 e deixe temperar com o molho por alguns minutos.
Lanço 4
Lanço 4
Adicione o vinho branco e deixe o álcool evolar em queimação tá. Em seguida, despeje o caldo de legumes quente 4.
Adicione o vinho branco e deixe o álcool evolar em queimação tá. Em seguida, despeje o caldo de legumes quente 4.
Lanço 5
Lanço 5
Cheira a um raminho de hortelã 5e tempere com sal e pimenta. Deixe as alcachofras cozinharem por tapume de 20 minutos, até ficarem macias e fáceis de lascar. Depois de pronto, reserve 4 a 5 fatias para a decoração final.
Cheira a um raminho de hortelã 5e tempere com sal e pimenta. Deixe as alcachofras cozinharem por tapume de 20 minutos, até ficarem macias e fáceis de lascar. Depois de pronto, reserve 4 a 5 fatias para a decoração final.
Lanço 6
Lanço 6
Roupão o restante das alcachofras no liquidificador de mergulho e passe o purê obtido por uma tamis de malha fina 6de modo a torná-lo macio, cremoso e homogêneo. Deixe esfriar completamente.
Roupão o restante das alcachofras no liquidificador de mergulho e passe o purê obtido por uma tamis de malha fina 6de modo a torná-lo macio, cremoso e homogêneo. Deixe esfriar completamente.
Lanço 7
Lanço 7
Em uma tigela grande, junte a farinha, o levedo momentâneo para preparações salgadas, os ovos e o leite. 7em seguida, misture muito todos os ingredientes com um dianteiro manual.
Em uma tigela grande, junte a farinha, o levedo momentâneo para preparações salgadas, os ovos e o leite. 7em seguida, misture muito todos os ingredientes com um dianteiro manual.
Lanço 8
Lanço 8
Depois de obter uma mistura uniforme, adicione 200 gramas de purê de alcachofra, ricota, óleo virgem extra, sal e pimenta 8.
Depois de obter uma mistura uniforme, adicione 200 gramas de purê de alcachofra, ricota, óleo virgem extra, sal e pimenta 8.
Lanço 9
Lanço 9
Incorpore tudo, obtendo uma mistura densa e cremosa 9: em seguida, transfira-o para um saco de confeitar.
Incorpore tudo, obtendo uma mistura densa e cremosa 9: em seguida, transfira-o para um saco de confeitar.
Lanço 10
Lanço 10
Unte com manteiga e enfarinhe as formas de alumínio de porção única e preencha-as até 3/4 com tamanho. 10.
Unte com manteiga e enfarinhe as formas de alumínio de porção única e preencha-as até 3/4 com tamanho. 10.
Lanço 11
Lanço 11
Distribuí a mistura em todos os moldes 11cozinhe os pudins em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos. Ao final do tempo verifique o decocção interno com o teste do palito. Por termo, quando estiverem muito cozidos, retire-os das formas e coloque-os num tabuleiro, marginado com as alcachofras reservadas e com flocos de parmesão ou parmesão.
Distribuí a mistura em todos os moldes 11cozinhe os pudins em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos. Ao final do tempo verifique o decocção interno com o teste do palito. Por termo, quando estiverem muito cozidos, retire-os das formas e coloque-os num tabuleiro, marginado com as alcachofras reservadas e com flocos de parmesão ou parmesão.
Lanço 12
Lanço 12
Os pudins de alcachofra Cannavacciuolo estão prontos para serem degustados, quentes e muito macios 12. Se sobrar alguma sobra, você pode guardá-la na geladeira, coberta com filme plástico, por no supremo 1 dia.
Os pudins de alcachofra Cannavacciuolo estão prontos para serem degustados, quentes e muito macios 12. Se sobrar alguma sobra, você pode guardá-la na geladeira, coberta com filme plástico, por no supremo 1 dia.
