Ou ragu de castanha é a inspiração intrigante que pode fazer com que todos concordem com um jantar vegetariano porque surpreenderá todos os paladares ao transformar a castanha na protagonista de um primeiro prato simples e saboroso.
Costuma-se confiar que o ragù é a receita clássica de músculos capaz de remomerar o almoço familiar dominical, mas há muitas variações: a termo vem do verbo francesismo ensopadodaí o significado de “despertar o gosto”. Originalmente indicava um molho de decocção lento que sofreu inúmeras evoluções ao longo dos séculos, desde a Idade Média até os dias de hoje.
Castanhas na cozinha
Da farinha de castanha, comida valioso nos rigorosos meses de inverno, às castanhas cozidas e fritas (agora também no forno e na airfryer) ou para cozinhar com leite, a famosa fruta outonal traz consigo a memória da cultura camponesa e dos tempos em que o espectro da pobreza endémica era difícil de combater.
Foi a Grande Condessa Matilde de Canossa, senhora de vastos feudos e de linhagem lombarda, quem escreveu a história da castanha no Setentrião de Itália. A sua presença, tão inovadora para a quadra, esconde-se nos bosques emilianos e toscanos: nos seus domínios, de facto, entre os séculos XI e XII, promoveu o cultivo organizado dos castanheiros, regulando a colheita e a gestão dos bosques. A castanha passou a ser o “pão dos pobres” para que ninguém passasse lazeira.
Cada lugarejo tinha recta ao fruto, respeitando regras precisas de incisão e poda: um padrão de estabilidade entre recursos naturais e solidariedade social. Foi logo que a castanha se tornou um comida comunitário.
Nasceu um transacção de castanhas e farinha que atravessou Garfagnana, Lunigiana, Emília e Lombardia; uma economia com psique milenar, sustentada pelo ritmo das matas e das estações.
2025, o ano das castanhas
O castanheiro, que pode viver até 500 anos, já era espargido na Roma Antiga, tanto que foi o Predomínio Romano que espalhou o castanheiro até à Gália, tornando-o num recurso estratégico nos territórios montanhosos. Depois de anos difíceis, 2025 revela-se o ano das castanhas: a produção vernáculo voltou a ser volumoso e os preços estão finalmente a desabar, também graças ao combate à vespa da castanha, Dryocosmus kuriphilus, um inseto originário da China que há anos compromete as colheitas em muitas regiões italianas. A introdução do opositor oriundo Torymus sinensis, uma pequena vespa utilizada em programas de controlo biológico, permitiu sofrear a infestação, restaurando a saúde dos castanheiros.
Uma vez que preparar ragu de castanha
O ragu de castanha é um preparo simples e rico em nutrientes, capaz de ser saboroso também pela sua consistência. A par da versão vermelha, podemos testar uma perfumada versão branca, perfeita para quem gosta dos sabores suaves da floresta.
Ragu de castanha com tomate
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Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de purê de tomate
- 200 g de castanhas já cozidas
- 1 cebola dourada
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- óleo extra virgem a sabor
- parmesão a sabor
- venda qb
- uma pitada de pimenta preta a sabor
Procedimento
- Pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola e frite delicadamente no óleo.
- Adicione as castanhas esfareladas e uma folha de louro: tempere e misture com o vinho tinto.
- Adicione o purê de tomate e cozinhe em incêndio reles por tapume de 30 minutos, acrescentando uma valva de chuva se necessário.
- Tempere com sal: você pode aditar uma pitada de pimenta e parmesão a sabor. Podemos servir o ragù de castanha com volume fresca do seu formato preposto ou tagliatelle de ovo.
Ragu de castanhas na versão “branca”
Roberto Moiola/Sysaworld/Getty Images
Para obter um delicioso ragù de castanha branca, numa frigideira preparamos um saboroso refogado com aipo, cenoura e cebola, onde juntamos as castanhas cozidas e picadas com uma faca. Por término, deitamos natas, leite de vaca ou leite vegetal, dependendo do sabor. O resultado será um condimento cremoso e envolvente, em que a mel das castanhas se combina com a nota aveludada do creme. Para aditar profundidade, você pode incorporar um punhado de cogumelos e salsa fresca picada para dar um toque olorente.
