ingredientes
Para o ragu
Óleo virgem extra
Ou ragu de javali é uma escolha perfumada e saborosa ao ragu clássico. É prestes com polpa de javali, marinado longamente com vinho tinto e ervas para minuir o seu característico sabor selvagem, depois dourado com salteados de aipo, cenoura e cebola, depois cozido delicadamente até permanecer macio e liquefazer na boca, com puré de tomate, chuva e um buquê garni de ervas aromáticas, bagas de zimbro e grãos de pimenta.
Você obterá assim um tempero rústico e encorpado, perfeito para combinar com um bom prato de tamanho fresca com ovo, uma porção de nhoque de batata ou uma polenta macia, para servir Almoço de domingo ou por ocasião de um jantar com convidados especiais.
Descubra uma vez que preparar o ragù de javali seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o ragù de linguiça e o ragù de pato.
Porquê preparar ragu de javali
Passo 1
Passo 1
Para preparar o ragù de javali, comece pela marinada. Recolha a mesocarpo de javali numa tigela grande e cubra com o vinho tinto. De seguida, adicione a cebola cortada às rodelas, a cenoura e o aipo cortados às rodelas, o louro, os raminhos de tomilho e alecrim, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e os dentes de alho descascados e esmagados. 1. Cubra com filme plástico e coloque tudo na geladeira.
Para preparar o ragù de javali, comece pela marinada. Recolha a mesocarpo de javali numa tigela grande e cubra com o vinho tinto. De seguida, adicione a cebola cortada às rodelas, a cenoura e o aipo cortados às rodelas, o louro, os raminhos de tomilho e alecrim, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e os dentes de alho descascados e esmagados. 1. Cubra com filme plástico e coloque tudo na geladeira.
Lanço 2
Lanço 2
O tempo de marinada varia de concordância com o tamanho dos pedaços de javali: se, uma vez que no nosso caso, escolheu pedaços não muito grandes, pode deixar na geladeira por tapume de 6 a 10 horas. Caso contrário, para uma peça inteira, estenda o restante para 24 horas. Esta lanço é importante para minuir o sabor tipicamente selvagem do javali. Depois de terminar, escorra a mesocarpo com a ajuda de uma pinça de cozinha e coloque-a em uma tigela 2.
O tempo de marinada varia de concordância com o tamanho dos pedaços de javali: se, uma vez que no nosso caso, escolheu pedaços não muito grandes, pode deixar na geladeira por tapume de 6 a 10 horas. Caso contrário, para uma peça inteira, estenda o restante para 24 horas. Esta lanço é importante para minuir o sabor tipicamente selvagem do javali. Depois de terminar, escorra a mesocarpo com a ajuda de uma pinça de cozinha e coloque-a em uma tigela 2.
Lanço 3
Lanço 3
Seque muito o javali com folhas de papel esponjoso: se estiver muito molhado, corre o risco de não dourar muito e de ferver. Em seguida, namoro em cubos de tapume de 1 cm, cortando com uma faca 3.
Seque muito o javali com folhas de papel esponjoso: se estiver muito molhado, corre o risco de não dourar muito e de ferver. Em seguida, namoro em cubos de tapume de 1 cm, cortando com uma faca 3.
Lanço 4
Lanço 4
Coloque uma panela grande de aço no incêndio e despeje um fio generoso de óleo. Comece a cozinhar a mesocarpo: coloque na panela aos poucos e escorra até dourar muito. 4.
Coloque uma panela grande de aço no incêndio e despeje um fio generoso de óleo. Comece a cozinhar a mesocarpo: coloque na panela aos poucos e escorra até dourar muito. 4.
Lanço 5
Lanço 5
Quando estiver dourando a última segmento restante da mesocarpo, adicione uma pitada de sal, adicione um bom vinho tinto encorpado 5 e deixe evolar a segmento alcoólica, mexendo em incêndio cume. Neste ponto junte o resto do javali já dourado e deixe temperar com o vinho durante alguns minutos, depois retire toda a mesocarpo com uma escumadeira e reserve numa tigela. Porquê escolha ao vinho tinto, você pode usar gin.
Quando estiver dourando a última segmento restante da mesocarpo, adicione uma pitada de sal, adicione um bom vinho tinto encorpado 5 e deixe evolar a segmento alcoólica, mexendo em incêndio cume. Neste ponto junte o resto do javali já dourado e deixe temperar com o vinho durante alguns minutos, depois retire toda a mesocarpo com uma escumadeira e reserve numa tigela. Porquê escolha ao vinho tinto, você pode usar gin.
Lanço 6
Lanço 6
Na mesma frigideira onde dourou o javali, deite mais um fio generoso de óleo e, quando estiver muito quente, acrescente o aipo picado, a cenoura e a cebola 6.
Na mesma frigideira onde dourou o javali, deite mais um fio generoso de óleo e, quando estiver muito quente, acrescente o aipo picado, a cenoura e a cebola 6.
Lanço 7
Lanço 7
Frite os legumes por alguns minutos e, quando estiverem macios, acrescente toda a mesocarpo e tempere com sal 7.
Frite os legumes por alguns minutos e, quando estiverem macios, acrescente toda a mesocarpo e tempere com sal 7.
Lanço 8
Lanço 8
Despeje o purê e a pasta de tomate 8 e misture tudo muito.
Despeje o purê e a pasta de tomate 8 e misture tudo muito.
Lanço 9
Lanço 9
Adicione a chuva quente (ou, se preferir, o caldo de legumes) 9.
Adicione a chuva quente (ou, se preferir, o caldo de legumes) 9.
Lanço 10
Lanço 10
Prepare o bouquet garni: coloque uma gaze sobre a tábua e coloque no núcleo o tomilho, o alecrim, o louro, os frutos de zimbro esmagados, o cravo e a pimenta. 10.
Prepare o bouquet garni: coloque uma gaze sobre a tábua e coloque no núcleo o tomilho, o alecrim, o louro, os frutos de zimbro esmagados, o cravo e a pimenta. 10.
Lanço 11
Lanço 11
Enrole a gaze sobre as ervas e feche muito com um barbante de cozinha, deixando uma ponta do barbante mais longa 11.
Enrole a gaze sobre as ervas e feche muito com um barbante de cozinha, deixando uma ponta do barbante mais longa 11.
Lanço 12
Lanço 12
Mergulhe o bouquet garni prestes na mesocarpo cozida, amarrando o barbante na alça da panela 12.
Mergulhe o bouquet garni prestes na mesocarpo cozida, amarrando o barbante na alça da panela 12.
Lanço 13
Lanço 13
Neste ponto, cubra com uma tampa deixando uma pequena franqueza 13 e cozinhe o ragù em incêndio muito insignificante por 2-3 horas. O bouquet de aromas prestes dará ao ragù um odor intenso e irresistível.
Neste ponto, cubra com uma tampa deixando uma pequena franqueza 13 e cozinhe o ragù em incêndio muito insignificante por 2-3 horas. O bouquet de aromas prestes dará ao ragù um odor intenso e irresistível.
Lanço 14
Lanço 14
Durante o decocção, lembre-se de mexer de vez em quando e juntar mais líquido se necessário. O ragù estará pronto quando os sucos do decocção estiverem muito concentrados, a mesocarpo macia e muito perfumada 14. Lembre-se de descartar o bouquet garni.
Durante o decocção, lembre-se de mexer de vez em quando e juntar mais líquido se necessário. O ragù estará pronto quando os sucos do decocção estiverem muito concentrados, a mesocarpo macia e muito perfumada 14. Lembre-se de descartar o bouquet garni.
Lanço 15
Lanço 15
Você pode usar o ragù uma vez que preferir: decidimos ferver um pouco de pappardelle de ovo, depois escorrer al dente e transferir para uma panela com uma ração generosa de tempero 15. Refogue e misture tudo muito.
Você pode usar o ragù uma vez que preferir: decidimos ferver um pouco de pappardelle de ovo, depois escorrer al dente e transferir para uma panela com uma ração generosa de tempero 15. Refogue e misture tudo muito.
Lanço 16
Lanço 16
O ragù de javali e o seu prato de pappardelle estão prontos: leve-os à mesa e saboreie-os 16.
O ragù de javali e o seu prato de pappardelle estão prontos: leve-os à mesa e saboreie-os 16.
Conservação
O ragu de javali pode ser guardado na geladeira, muito fechado em recipiente hermético, para 2 dias ao supremo. Se você usou exclusivamente ingredientes frescos, pode congelá-los até 1 mês.
