EU Peras Cappellacci e provolone são um primeiro prato que pode ser estimado na Trattoria Il Gabbiano 1983, localizada numa pequena povoado chamada Namoro De’ Cortesi, murado de vinte minutos a setentrião de Cremona. Cá procuramos as melhores matérias-primas, todas provenientes de produtores locais que processam pequenos volumes.
«Cá há dois protagonistas – explica-nos o chef Elena Stetco contando-nos desta preparação – o Provolone Valpadana Dop, do qual Consórcio tem sede em Cremona, e o açafrão de Soresina, onde se encontra uma das principais produções da Europa”.
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