Ou pão do Langhe é um pão rústico, dal insignificante texto de glútenmuito perfumado e característico cor amarelada devido à presença oriundo de carotenóides, precursores antioxidantes da vitamina A no farina em enkir com o qual é pronto.
Cos’è l’enkir
L’enkir é um cereal valioso nasceu na Mesopotâmia, há 12 milénio anos, e chegou com tenacidade até os dias atuais. É considerado “o pai dos cereais” precisamente porque é um dos mais antigos ainda existente e usado. Sua espécie fitologia é a Monococo de trigo (ou seja, pertencente ao grupo da espelta) e é um cereal diplóide, o que significa que possui unicamente dois conjuntos de cromossomos, em confrontação com os seis do trigo moderno. E muito resistente a parasitas, doenças e climas difíceis.
Graças a um importante operação de recuperação iniciado há mais de trinta anos, hoje é cultivado exclusivamente biológico e com sucesso na região de Subida Langa, no Piemonte, 700 metros supra do nível do mar. As terras onde é cultivada, marginais a nível agronómico, encontraram assim uma importante vocação.
A farinha enkir contém glúten?
Enkir é um cereal que tem pouco glúten – menos de 7%, ou seja, murado de metade em confrontação com o trigo tenro e o trigo duro – e é, portanto, muito digerível. Os grãos de enkir nascem “tratados”, depois são descascados, limpos e depois pavimento de pedra: eles entendem tipo 2 ou farinhas integrais. Com a farinha enkir você pode fazer de tudo, desde pão a pizza, até biscoitos; pode ser usado sozinho ou misturado com trigo tenro.
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