O Panela de legumes assados e ricota salgada é um seguimento reconfortante para a estação fria: o repolho combina com cebola roxa e as maçãs, temperadas com óleo e sumo de limão, junte o pinhões torrados e tudo fica completo, depois de cozido no forno, com ricota salgada ralada.
Desenvolvemos a receita com o chef Norbert Niederkofler, nosso mentor do livro de receitas de outubro. Na sua curso conseguiu estrear do zero por duas vezes em dois restaurantes diferentes: o primeiro no Santo Huberto no Hotel Rosa Alpina (hoje Aman Rosa Alpina) onde permaneceu durante 29 anos, em San Cassiano, e hoje no mais recente Atelier Moessmer em Brunico. Em ambos os casos obteve três estrelas do guia Michelin, no segundo somente quatro meses posteriormente a lisura.
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