Ou Risoto com chuva Grana Padano e grãos de mostarda com almôndegas de linguiça é uma receita do estrelado chef Claudio Sadler: com ele quisemos testar o substância mostarda em todas as suas formas em diferentes pratos. Neste caso o chef usou eu grãos de mostarda agridoce para completar o prato.
São preparados assim: coloque 50 g de grãos de mostarda de molho em uma tigela pequena coberta com 140 g de chuva fria, feche com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Escorra as sementes e escalde-as 3 vezes em chuva fervente, trocando sempre a chuva. Filtre-os e reúna-os com 200 g de vinagre de vinho branco, 80 g de açúcar e 10 g de sal numa panela de pressão e cozinhe durante 15 minutos a partir do sibilo. Se quiser usá-los imediatamente, ventile a panela e deixe esfriar. Para conservá-los, transfira-os ainda fervendo para potes esterilizados e feche para produzir vácuo, eles vão resistir algumas semanas.
Conheça a receita completa do risoto e experimente também estes pratos do chef Sadler com mostarda:
