Esse receita autêntica de gai yang oferece suculento frango grelhado tailandês com carvão defumado e sabor ousado. É feito para churrascos de verão e enche o ar com aquele odor inconfundível da comida de rua tailandesa.
O que é Gai Yang?
Gai Yang é frango grelhado tailandês marinado com alho, raiz de coentro, pimenta branca, molho de peixe e açúcar de palma. É grelhado no carvão até permanecer suculento, com sabor defumado e saboroso e pele levemente carbonizada, e é comumente vendido em barracas de borda de estrada, principalmente no nordeste da Tailândia (Isan).
Em tailandês, gai significa frango, e Qual significa grelhado.
Porquê é feito na Tailândia
Na Tailândia, o gai yang é tradicionalmente grelhado uma vez que frango inteiro no carvão. Espetos de bambu são enfiados na músculos para que ela fique plana na grelha e cozinhe uniformemente sobre as brasas.
Mas não se preocupe, você não precisa de frango inteiro para esta receita!
Quando eu mesmo grelho o frango, sempre uso cortes mais fáceis, uma vez que asas, coxas ou pernas de frango, por isso me certifiquei de que a marinada fique deliciosa com qualquer namoro que você escolher.
Aprenda culinária tailandesa passo a passo
Meu livro de receitas é uma combinação de receitas tailandesas autênticas e pratos ocidentais preparados com sabores e ingredientes tailandeses. É um óptimo ponto de partida se você é novo na culinária tailandesa ou deseja prepará-la com mais frequência.
Notas e substitutos de ingredientes
✱ Cá você encontrará dicas de ingredientes e possíveis substituições. Veja o cartão de receitas para as medidas exatas
- Frango – Esta marinada gai yang funciona com frango inteiro, asas, drumettes ou coxas; grelhar com pedaços com pele proporciona o melhor sabor e suculência.
- Pimenta branca, raiz de coentro, alho – São triturados até formar uma pasta e formam a base aromática básica, com sabor terroso e levemente apimentado.
- Molho de soja ligeiro – Adiciona salso sem dominar os outros sabores.
- Molho de ostra – Traz mel suave e umami arredondado que ajuda o frango a caramelizar na grelha.
- Molho de peixe – Adiciona profundidade salgada e fermentada e realça o sabor oriundo do frango; use uma marca tailandesa de boa qualidade uma vez que Megachef.
- Açúcar de palma – Suaviza os sabores salgados e ajuda a caramelizar a pele enquanto grelha.
- Leite integral – Um truque simples que uso para amolentar o frango e mantê-lo suculento na grelha.
- Óleo – Ajuda a marinada a tapar o frango por igual.
Você pode notar que esta receita não inclui capim-limão, o que é normal no frango grelhado ao estilo Isan. Muitas versões tradicionais contam com alho, raiz de coentro, molho de peixe e fumaça de carvão para dar sabor, sendo o capim-limão opcional e não forçoso.
Porquê fazer frango grelhado tailandês
- Triture os aromáticos. Adicione os grãos de pimenta branca, o alho e as raízes de coentro em um pilão. Roupão até que tudo se transforme em uma pasta áspera. Não deve ser perfeitamente liso, um pouco de textura é exatamente o que você deseja.
- Misture a marinada. Transfira a pasta socada para uma tigela. Adicione o molho de soja light, o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar de palma, o leite integral e o óleo. Mexa muito até que o açúcar se dissolva e a marinada fique lisa e luminoso.
- Marinar o frango. Adicione as coxas de frango à tigela e massageie a marinada na músculos. Certifique-se de que cada peça esteja muito revestida, inclusive sob a pele, se provável. Deixe resfolgar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Grelhe reles e lento. Retire o frango da geladeira e deixe-o perder o insensível. Grelhe em incêndio médio, virando regularmente para não queimar a pele. Você está procurando uma caramelização lenta e uma pele suavemente crocante. Pincele com as sobras da marinada durante a primeira metade do decocção para dar sabor extra.
- Descanse e sirva. Depois de cozido, deixe o frango resfolgar um pouco antes de servir. Isso o mantém suculento e permite que os sabores se acomodem.
Porquê servir frango tailandês
Dicas para fazer esta receita
❥ Deixe marinar por tempo suficiente. Quatro horas é o mínimo, mas durante a noite proporciona um sabor muito mais profundo.
❥ Não pule a lanço de desancar. Esmigalhar os aromáticos libera seus óleos e faz uma grande diferença no sabor do frango.
❥ Use incêndio médio, não cume. Gai yang consiste em grelhar lentamente, sem explodir o frango e queimar a pele.
❥ Vire frequentemente. Vire o frango regularmente para que doure por igual e não queime em um só lugar.
Armazenamento e reaquecimento
- Refrigerar: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Gelificar: Congele o frango depois de marinar, mas antes de grelhar. Descongele durante a noite na geladeira antes de cozinhar.
- Reaquecer: Aqueça delicadamente na grelha, em uma panela em incêndio médio ou no forno até aquecer muito. Evite o microondas.
Mais receitas de frango tailandês para testar
Receita Gai Yang (frango grelhado tailandês)
Uma receita tradicional gai yang de frango grelhado tailandês com músculos suculenta, bordas defumadas e uma marinada ousada e saborosa.
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Triture os aromáticos. Adicione os grãos de pimenta branca, o alho e as raízes de coentro em um pilão. Roupão até formar uma pasta grossa e perfumada. Não precisa ser perfeitamente liso, um pouco de textura é perfeito.
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Faça a marinada. Transfira a pasta para uma tigela. Adicione o molho de soja light, o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar de palma, o leite integral e o óleo. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente e a marinada fique lisa e luminoso.
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Marinar o frango. Adicione as coxas de frango e massageie a marinada na músculos, certificando-se de que tudo fique muito revestido. Para um sabor mais profundo, passe um pouco de marinada sob a pele. Cubra e ligeiro à geladeira por várias horas ou durante a noite.
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Grelhe o frango. Deixe o frango resfolgar em temperatura envolvente por alguns instantes antes de grelhar. Grelhe em incêndio médio, virando sempre para não queimar, até que a pele fique muito caramelizada e a músculos cozida. Pincele com as sobras da marinada durante a primeira metade do decocção.
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Descanse e sirva. Retire da grelha e deixe o frango resfolgar alguns minutos antes de servir para mantê-lo suculento.
- Use o cartão nutricional desta receita uma vez que orientação.
- A marinada fica deliciosa com qualquer namoro de frango que você escolher.
Calorias: 616calorias | Carboidratos: 8g | Proteína: 42g | Gordo: 45g | Gordura saturada: 12g | Gordura Poliinsaturada: 10g | Gordura monoinsaturada: 20g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 246mg | Sódio: 1323mg | Potássio: 571mg | Filamento: 0,3g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 208UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 42mg | Ferro: 2mg
