ingredientes
Feijoeiro canelini sedento
Óleo virgem extra
O fervido é uma receita pertencente à pobre tradição toscana. É um prato reciclado de sabores rústicos e genuínos, prestes através da alternância de fatias de pão amanhecido com uma saborosa e saborosa sopa à base de repolho preto, repolhoacelga, feijoeiro feijoeiro canelinicaldo, batatasodores e pasta de tomate.
De origem medieval, a ribollita leva o nome do velho hábito camponês de consumi-la nas sextas-feiras magras, fervendo as sobras dos dias anteriores (legumes, pão e legumes) em queima reles para “animá-los” durante o decocção.
Para uma versão leal ao original, sugerimos que siga os conselhos do nosso chef Ghedini e de deixe a sopa repousar na geladeira por uma noite ou, melhor ainda, por um dia inteiro: assim os sabores se misturarão da melhor forma provável e obterá um prato denso e encorpado, para aquecer no fogão e depois servir com um fio de óleo cru.
Magnífico para se refrescar nos dias rigorosos de inverno, a ribollita é perfeita para levar à mesa de qualquer pessoa almoço ó cena vinho familiar escoltado de uma boa taça de Chianti ou de um tinto mais estruturado.
Descubra uma vez que preparar a ribollita seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Michele Gedini. Se gostou desta receita experimente também a sopa de couve preta e a sopa de tomate.
Uma vez que preparar a ribollita
Passo 1
Passo 1
Para preparar a ribollita, primeiro mergulhe os grãos canelini secos em 2 litros de chuva fria 1 e deixe-os de molho por tapume de 12 horas.
Para preparar a ribollita, primeiro mergulhe os grãos canelini secos em 2 litros de chuva fria 1 e deixe-os de molho por tapume de 12 horas.
Lanço 2
Lanço 2
Pretérito o tempo, escorra as leguminosas, enxágue muito e coloque-as em uma panela grande com 3 litros de chuva e 1 raminho de alecrim 2.
Pretérito o tempo, escorra as leguminosas, enxágue muito e coloque-as em uma panela grande com 3 litros de chuva e 1 raminho de alecrim 2.
Lanço 3
Lanço 3
Ligeiro ao lume, deixe levantar fervura e deixe cozinhar tapume de 1 hora, retirando ocasionalmente a espuma que se forma à superfície. 3.
Ligeiro ao lume, deixe levantar fervura e deixe cozinhar tapume de 1 hora, retirando ocasionalmente a espuma que se forma à superfície. 3.
Lanço 4
Lanço 4
Depois de cozido, adicione sal e retire uma porção de feijoeiro cozido 4 e reserve.
Depois de cozido, adicione sal e retire uma porção de feijoeiro cozido 4 e reserve.
Lanço 5
Lanço 5
Em seguida, misture os grãos cannellini restantes com o líquido do decocção. 5: assim obterá um caldo saboroso para preparar a sopa.
Em seguida, misture os grãos cannellini restantes com o líquido do decocção. 5: assim obterá um caldo saboroso para preparar a sopa.
Lanço 6
Lanço 6
Limpe o repolho preto: retire a costela meão mais dura e galanteio as folhas em pedaços pequenos 6.
Limpe o repolho preto: retire a costela meão mais dura e galanteio as folhas em pedaços pequenos 6.
Lanço 7
Lanço 7
Limpe também o repolho e corte-o em tiras 7depois proceda da mesma forma com a acelga.
Limpe também o repolho e corte-o em tiras 7depois proceda da mesma forma com a acelga.
Lanço 8
Lanço 8
Em uma panela de fundo grosso, frite a cenoura picada, o aipo e a cebola com um fio de óleo virgem extra. 8.
Em uma panela de fundo grosso, frite a cenoura picada, o aipo e a cebola com um fio de óleo virgem extra. 8.
Lanço 9
Lanço 9
Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos à panela e tempere com sal 9.
Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos à panela e tempere com sal 9.
Lanço 10
Lanço 10
Adicione a pasta de tomate dissolvida em uma pinga de chuva 10e misture cuidadosamente.
Adicione a pasta de tomate dissolvida em uma pinga de chuva 10e misture cuidadosamente.
Lanço 11
Lanço 11
Perfumes com raminho de tomilho 11.
Perfumes com raminho de tomilho 11.
Lanço 12
Lanço 12
Adicione o repolho preto, o repolho e a beterraba, misture delicadamente 12 e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o repolho preto, o repolho e a beterraba, misture delicadamente 12 e deixe cozinhar por alguns minutos.
Lanço 13
Lanço 13
Quando os vegetais murcharem, coloque o caldo de canelini 13.
Quando os vegetais murcharem, coloque o caldo de canelini 13.
Lanço 14
Lanço 14
Cubra com uma tampa 14 e deixe cozinhar suavemente por tapume de 90 minutos, acrescentando uma valva de chuva conforme necessário.
Cubra com uma tampa 14 e deixe cozinhar suavemente por tapume de 90 minutos, acrescentando uma valva de chuva conforme necessário.
Lanço 15
Lanço 15
A dez minutos do final, adicione o feijoeiro canelini cozido e reservado 15 e, se necessário, adicione sal.
A dez minutos do final, adicione o feijoeiro canelini cozido e reservado 15 e, se necessário, adicione sal.
Lanço 16
Lanço 16
Quando estiver pronto 16retire a sopa do queima.
Quando estiver pronto 16retire a sopa do queima.
Lanço 17
Lanço 17
Coloque as fatias de pão amanhecido no fundo de uma panela de terracota e espalhe a sopa ainda quente por cima 17.
Coloque as fatias de pão amanhecido no fundo de uma panela de terracota e espalhe a sopa ainda quente por cima 17.
Lanço 18
Lanço 18
Cubra com fatias de pão amanhecido 18.
Cubra com fatias de pão amanhecido 18.
Lanço 19
Lanço 19
Continue alternando as camadas até que todos os ingredientes se esgotem 19.
Continue alternando as camadas até que todos os ingredientes se esgotem 19.
Lanço 20
Lanço 20
Cubra com uma toalha de algodão limpa 20 e deixe repousar em temperatura envolvente por tapume de 10 minutos, depois coloque na geladeira durante a noite ou, melhor ainda, por 1 dia inteiro.
Cubra com uma toalha de algodão limpa 20 e deixe repousar em temperatura envolvente por tapume de 10 minutos, depois coloque na geladeira durante a noite ou, melhor ainda, por 1 dia inteiro.
Lanço 21
Lanço 21
Pretérito o tempo, ligeiro a sopa ao queima e deixe ferver alguns minutos, mexendo delicadamente com uma valva. 21.
Pretérito o tempo, ligeiro a sopa ao queima e deixe ferver alguns minutos, mexendo delicadamente com uma valva. 21.
Lanço 22
Lanço 22
A ribollita está pronta para ser degustada 22.
A ribollita está pronta para ser degustada 22.
Lanço 23
Lanço 23
Distribua a ribollita em pratos individuais e regue com um fiozinho de óleo cru 23ligeiro para a mesa e sirva.
Distribua a ribollita em pratos individuais e regue com um fiozinho de óleo cru 23ligeiro para a mesa e sirva.
