ingredientes
Óleo virgem extra
EU rigatoni com pijama Eu sou um primo típica da cozinha romana, em que a volume, cozida al dente, é temperada com um molho rico e encorpado à base de puré de tomate, malagueta, pecorino ralado e não deixe ir ou “pagliata”, ou seja, o tripa fino do novilho leiteiro, que primeiro é dourado num refogado de cebola, alho e óleo e depois cozido delicadamente até permanecer muito macio. O resultado é um prato perfumado e saboroso, perfeito para uma repasto almoço em família ou um jantar de convívio com amigos.
Esta preparação era originalmente uma receita ruimfeito com resíduos de talho: hoje se tornou um dos pratos simbólicos da gastronomia Capitolina, ao lado das mais famosas tripas e rabada. A pajata é, justamente, o duodeno do novilho, dentro do qual está o víciosubstância composta pelo leite materno parcialmente digerido com que o bicho se alimentou: quando cozido, ganha consistência cremosa, capaz de fixar perfeitamente o tempero ao rigatoni.
Pequena curiosidade: foi o ator romano que tornou famoso o rigatoni com pajata Alberto Sordique celebrou sua indulgência em seu filme Il Marchese del Grillo, de 1981.
Descubra porquê preparar rigatoni com pajata seguindo passo a passo e dicas. Se gostou desta receita experimente também a carbonara e o espaguete cacio e pepe.
Uma vez que preparar rigatoni com pajata
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Passo 1
Passo 1
Para preparar o rigatoni com pajata, pique finamente o alho e a cebola e frite numa frigideira com um fio de óleo. Em seguida, adicione a pajata e deixe dourar e temperar em queimada insignificante 1.
Para preparar o rigatoni com pajata, pique finamente o alho e a cebola e frite numa frigideira com um fio de óleo. Em seguida, adicione a pajata e deixe dourar e temperar em queimada insignificante 1.
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Lanço 2
Lanço 2
Em seguida alguns minutos, aumente o queimada e acrescente o vinho branco 2 e deixe o álcool evolar.
Em seguida alguns minutos, aumente o queimada e acrescente o vinho branco 2 e deixe o álcool evolar.
Lanço 3
Lanço 3
Despeje o purê de tomate, acrescente a pimenta malagueta (se preferir, porquê no nosso caso, pode colocar inteira para retirar mais facilmente) e tempere com sal. 3.
Despeje o purê de tomate, acrescente a pimenta malagueta (se preferir, porquê no nosso caso, pode colocar inteira para retirar mais facilmente) e tempere com sal. 3.
Lanço 4
Lanço 4
Cubra com uma tampa e cozinhe em queimada muito insignificante por 1 hora, até o molho permanecer cremoso. Se necessário, adicione uma pinga de chuva quente 4. Neste ponto, ligeiro bastante chuva levemente salgada para ferver e mergulhe o rigatoni.
Cubra com uma tampa e cozinhe em queimada muito insignificante por 1 hora, até o molho permanecer cremoso. Se necessário, adicione uma pinga de chuva quente 4. Neste ponto, ligeiro bastante chuva levemente salgada para ferver e mergulhe o rigatoni.
Lanço 5
Lanço 5
Escorra o rigatoni al dente e transfira para a panela com o tempero 5adicionando uma pinga de chuva do decocção para misturá-los perfeitamente.
Escorra o rigatoni al dente e transfira para a panela com o tempero 5adicionando uma pinga de chuva do decocção para misturá-los perfeitamente.
Lanço 6
Lanço 6
Polvilhe com pecorino ralado 6 e mexa por alguns instantes, depois distribua tudo em pratos individuais, polvilhando com o molho.
Polvilhe com pecorino ralado 6 e mexa por alguns instantes, depois distribua tudo em pratos individuais, polvilhando com o molho.
Lanço 7
Lanço 7
Os rigatoni com pajata estão prontos para serem degustados: pode-se polvilhar um pouco mais de pecorino antes de servir 7.
Os rigatoni com pajata estão prontos para serem degustados: pode-se polvilhar um pouco mais de pecorino antes de servir 7.
