Ou risoto com repolho preto é uma receita que conta a históriahorto no final do outono e invernoquando o repolho preto, resistente e rico em saboralém de possuir propriedades benéficas, resistia ao insensível, trazendo virilidade e vitaminas para a mesa. Nascente vegetal de folhas escuras e enroladas, típico de Tradição toscanaé protagonista de muitas preparações camponesas, desde o famoso fervido ao mais simples repolho preto salteado. É um substância por vezes menos divulgado, outrora muito disperso na cozinha camponesa. No risoto, a couve preta encontra uma novidade dimensão: cremosa, envolvente e perfeitamente equilibrada entre mel e amargura.
Ou repolho preto é uma variedade de repolho muito rica em propriedades benéficas. Contém vitamina C, ferro, cálcio, fibras e antioxidantese é divulgado por seu poder purificador e antiinflamatório. É um substância valedouro para fortalecer as defesas imunológicas e perfeito para a estação fria, quando cresce exuberantemente no campo. Dele sazonalidade vai dar Novembro a marçoperíodo em que atinge a mel máxima graças ao insensível que suaviza o seu sabor.
Na cozinha, o repolho preto é extremamente versátil: é utilizado em sopas, tortas salgadas, acompanhamentos e primeiros pratos. Acompanha muito legumes, cereais integrais e queijos curados, mas também dá o seu melhor quando escoltado com arroz. Lá versão clássica o risoto com couve preta leva à base de cebola e óleo extra virgem, couve preta refogada e arroz com creme de parmesão ou pecorino. Você pode tornar a receita mais saborosa adicionando bacon crocante ou salsicha esfareladaou busque leveza substituindo segmento do caldo por chuva e um fiozinho de óleo cru no final do decocção.
Risoto com repolho preto: a receita
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 320 g de arroz Carnaroli
- 200 g de repolho preto (só as folhas tenras)
- 1 cebola dourada
- 1L de caldo de legumes quente
- 50 ml de vinho branco sedento
- 40g de parmesão ralado
- 30g de manteiga
- óleo extra virgem a palato
- venda qb
- pimenta preta a palato
Procedimento
- Limpe o repolho preto eliminando as costelas centrais duras e depois galanteio as folhas em tiras. Escalde-os durante 2-3 minutos em chuva salgada, escorra e pique grosseiramente.
- Prepare o salteado. Em uma panela, refogue a cebola picada com um fio de óleo. Adicione o repolho preto e deixe temperar por alguns minutos.
- Adicione o arroz e deixe torrar alguns minutos, depois acrescente o vinho branco.
- Cozinhe o risoto adicionando gradualmente o caldo quente e mexendo sempre, por tapume de 16-18 minutos.
- No final do decocção, desligue o queimação e misture a manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta e deixe resfolgar um minuto antes de servir.
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