Anos 80, Natal: jeans de cintura subida, suéteres de Natal grandes, reunião de família, Último Natal por Wham! em loop em fitas cassete e salmão defumado na mesa. Isso te lembra alguma coisa? Muita coisa mudou desde logo, mas o salmão fumado, não: ainda hoje continua a ser um dos grandes protagonistas das férias. E não só isso.
Os números do CAMI – Italian Master Smokers Consortium – falam claramente: no período do Natal houve umaumento na demanda por salmão defumado e no grande negócio a retalho entre Outubro e Dezembro as vendas registaram um aumento de 125%. Mas mesmo durante o resto do ano, o salmão fumado é agora querido e respeitado: de um maná típico de férias, tornou-se agora secção das nossas escolhas alimentares diárias e cada italiano consome agora quase 2,4 kg de salmão fumado por ano, +21,5% nos últimos três anos.
Porquê reconhecer um bom salmão fumado?
Há salmão e salmão. Porquê reconhecer um bom salmão fumado? CAMI ajuda o consumidor com 5 regras.
- Procure o selo de qualidade CAMI. É a garantia de um resultado fabricado na Itália, segundo regras compartilhadas, controladas e tradicionais.
- Leia o rótulo. Verifique se contém informações oportunas e claras sobre a rastreabilidade e certificação da matéria-prima, pois a transparência é um indicador de qualidade.
- Verifique o método de processamento. A salga a sedento, método tradicional sem injeção de salmoura, consiste na emprego manual de sal marítimo no filé, preservando o sabor e a consistência do resultado, de forma originário, sem soma de aditivos. Outrossim, os produtos com o selo CAMI não estão sujeitos a endurecimentoum processo de endurecimento usado para facilitar o fatiamento.
- Poucos ingredientes, muito dosados. Um bom salmão fumado requer somente peixe, sal e fumo.
- Verifique a data de validade. Um resultado de qualidade tem prazo de validade menor, sinal de menor manuseio.
Propriedades e benefícios do salmão fumado
Graças às suas propriedades e ao seu versatilidade na cozinha, com o tempo o salmão se tornou muito querido e respeitado por quem procura uma sustento saudável, e seu consumo na Itália nos últimos anos aumentou 21,5%. Na verdade, o salmão é rico em propriedades benéficas: proteínas nobres, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas fundamentais uma vez que D e as do grupo B (B12 e B6).
15 receitas com salmão defumado para testar
