Se ler o nome cucurbitácea você estava pensando sabe-se lá quais são os vegetais ou frutas exóticas que se cultivam a milhares de quilômetros da Itália, na verdade você deveria saber que alguns dos produtos mais queridos e comuns em nossa culinária pertencem a esta categoria. Oriente é um dos maiores e mais fascinantes famílias botânicasque inclui uma variedade incrível de vegetação herbáceas, muitas vezes trepadeiras ou rasteiras, com frutos de formatos muito diversos. O nome vem do latim “Cucúrbita”que significa literalmente “jerimum“.
Pertencente à classe de eudicotiledoni, esta família é caracterizada pela presença de vegetação com flores unissexuais e frutas normalmente demônioou bagas carnudas, com casca mais ou menos dura e muitas sementes no interno. Apesar da sua origem tropical, muitas espécies são hoje secção integrante da nossa alimento diária, oferecendo vegetais e frutas porquê abobrinhas, abóboras, melancias, melões, pepinos e muitos outros. Além de seu valor culinário, diversas variedades de cucurbitáceas também são utilizadas em medicina popular e na indústria alimentícia. Vamos ver juntos quais são os mais famosos.
1. Abobrinhas
O abobrinhas (Torta de jerimum) estão entre os vegetais mais comuns e conhecidos da família das cucurbitáceas e, em boa secção dos casos, crescem porquê vegetação trepadeiras ou rasteiras. Oriente vegetal é um tipo de jerimum que, ao contrário deste último, é consumido enquanto o fruto ainda não está maduro, ou seja, tenro e sem sementes desenvolvidas. A abobrinha é amplamente utilizada em muitas cozinhas ao volta do mundo, mormente nas mediterrâneas, onde se torna herói De pratos diferentes. Se ao menos pensarmos em um belo prato de espaguete alla Neranoum dos pratos mais famosos da culinária sulista, já dá chuva na boca.
A polpa da abobrinha é ligeiro, delicada e muito versátil, tanto que pode ser cozida na frigideira, assada, grelhada ou até comida crua. As variedades são muitas: entre as mais conhecidas temos a abobrinha redondaideal para recheio; lá Abobrinha romanade formato longo e cilíndrico; lá abobrinha amarela, com sabor frágil e cor viva. Outra variedade muito popular é a Abobrinha florentinaamplamente utilizado em pratos tradicionais da Toscana. As abobrinhas pertencem à mesma espécie que jerimum e são consideradas uma das hortaliças mais práticas e nutritivas de cultivar, graças à sua resistência e rapidez de desenvolvimento.
2. Jerimum
O jerimum está entre os frutos mais representativos da família das cucurbitáceas. O termo “jerimum” refere-se a diferentes tipos de vegetação pertencentes ao gênero cucurbita, das quais as mais comuns são as Cdemônio ucurbita, Cucurbita máxima e Jerimum almiscarada. É colhido maduro e posteriormente utilizado na cozinha das mais diversas formas: desde a preparação de sopas e veloutés, à geração de pratos doces porquê bolos, biscoitos e até em “cappuccinos”.
A polpa é macia, rebuçado e muito rica em nutrientes porquê vitaminas, minerais e fibras. As variedades de abóboras Eles são numerosos e todos possuem características diferentes. A cucúrbita moschata (nozes, saia) tem polpa muito rebuçado e muito compacta e é ideal para cozinhar em pratos cremosos. Cucurbita máxima (longo de Nápoles, Marina de Chioggia, Hokkaido) tem um prazo de validade fenomenal e uma polpa bastante compacta, ideal para cozinhar no forno ou em risotos, mas também para fazer bolos e sobremesas. Depois, há a Cucurbita pepo (porquê abobrinhas) que inclui o jerimum espaguete e o jerimum delicada. O primeiro caracteriza-se pela polpa fibrosa que, depois de cozida, se separa em finos filamentos semelhantes aos do espaguete, enquanto o jerimum delicada Possui polpa de laranja macia, rebuçado e cremosa, ideal para sopas, purês e pratos assados.
3. Melancia (melancia)
Ou melanciatambém sabido porquê melancia ou com o nome científico de Citrullus lanatusé uma vegetal trepadeira da família das cucurbitáceas. É uma das frutas mais apreciadas no verão tanto pela sua frescura porquê pelo seu eminente texto de chuvao que representa aproximadamente 90% do seu peso. A melancia caracteriza-se por ter uma casca espessa, geralmente virente ou listrada, e no seu interno esconde uma polpa vermelha ou amarela, rica em açúcares naturais e de sabor adocicado e que mata a sede.
Fruta perfeita para ser consumida in natureza, também é utilizada para fazer sucos, sorvetes e sobremesas tipicamente de verão. Existem diversas variedades de melanciaalguns dos quais possuem polpa amarela ou branca em vez da tradicional vermelha. Uma das variedades mais conhecidas é a sem sementesou seja, aquele com número muito pequeno de sementes (inférteis, entre outras coisas), muito respeitado pela sua praticidade. Outros tipos incluem o melancia pequena e isso gigante que, muitas vezes, pode atingir 20-30 kg de peso.
4. Melão
Ou Melão (Melão pepino) é outro membro da família das cucurbitáceas gigantes. Esta fruta destaca-se pela sua pessoal mel proveniente e pelo seu sabor cheiroso. Cresce em trepadeiras, ricas em chuva e açúcares, assim porquê na melancia, também apreciada nos dias quentes de verão. A casca do melão pode ser laranja (melão) ou branca. Entre as variedades mais conhecidas temos a carrossel e a trocatípico da culinária da Apúlia, incrivelmente saudável e semelhante ao pepino pela cor da polpa. O carrossel é uma variedade com mais fruta prolongado, rico em chuva e muito fresco, enquanto o barattiere tem fruta mais arredondado, pele lisa e polpa ligeiramente mais firme e ligeiramente mais rebuçado, permanecendo para ser consumido imaturo porquê um pepino. Cada tipo de melão tem características próprias, mas todos são apreciados pelo seu sabor rebuçado e refrescante.
5. Pepino
Ou pepino (Pepino sativa) é uma trepadeira da família das cucurbitáceas, cultivada principalmente pelos seus frutos verdes e crocantes. Rico em chuva, é frequentemente consumido fresco em saladas, porquê comitiva de salteados e também em sanduíches. O sabor é fresco e levemente amargo, enquanto a consistência e os benefícios o tornam interessante e ideal para pratos leves que matam a sede. As variedades de pepino são numerosos, mas os mais comuns incluem salada de pepinolongo e fino, e o pepino em retémpequeno e ideal para zelar em uma jarra. Outra variedade interessante é a pepino limãorotundo e de cor amarela com sabor semelhante ao tradicional mas com consistência mais macia. O pepino também é muito utilizado para fazer sucos e smoothies, graças à sua capacidade de hidratação.
6. Cucamelon (pepino mexicano)
Ou cucamelo (Melothria escabra) o Pepino mexicano é uma pequena trepadeira da família das cucurbitáceas. Esta fruta, que cresce porquê um pepino em miniatura, também é conhecida porquê “melonetto“ó”melão pequeno“. Seus frutos são muito pequenos, com casca estriada de virente e polpa crocante que lembra o pepino. É muito utilizado na cozinha para saladas e pratos frescosmas também pode ser consumido salmouraporquê pepino. Embora não seja muito disseminado, o cucamelo vem ganhando popularidade entre os amantes de vegetais exóticos e é perfeito para quem procura uma variedade única de vegetais em sua horto.
7. Melão amargo
O Momordica charantia é um vegetal da família das cucurbitáceas que comumente chamamos melão amargo ó cabaça amargamas que na Ásia e na África tem milhares de outros nomes, porquê melão amargo, ampalaya ó goya. Tem formato prolongado semelhante a um pepino enrugado, mas com casca protuberante e sabor extremamente amargo, tanto que muitos o adoram mais pela tradição do que pelo sabor direto da fruta crua. É usado principalmente na cozinha algodãopor exemplo salteado numa frigideira, em caril ou sopas, muitas vezes depois de uma ligeira salga para reduzir o amargura, e em muitas culturas é respeitado não só porquê substância, mas também pela sua propriedades saudáveis reconhecido há séculos.
8. Bucha
O bucha (Bucha de) é uma vegetal trepadeira porquê a abobrinha, de quem fruto também é muito semelhante a esta. Quando os frutos são jovens e tenros podem ser consumidos na culinária porquê legume (semelhante ao jerimum ó pepino) em sopas e ensopados, mormente em muitas cozinhas asiáticas. Porém, se forem deixados amadurecer e depois secos, a secção fibrosa interna se transforma em uma esponja vegetal proveniente amplamente utilizado para o corpo, limpeza de louças e outros usos domésticos.
9. Chuchu (abobrinha espinhosa)
Ou chuchuó abobrinha espinhosa (Sechium para o sucesso)é um vegetal da família das cucurbitáceas. Originária da América Mediano, facilmente reconhecível pela sua casca virente com pequenos espinhos e o formato que lembra uma pêra esmagada. Ao contrário das abobrinhas tradicionais (Torta de jerimum), o chuchu tem polpa firme e suculenta com um sabor rebuçado e fresco, que lembra um intercepção entre jerimum amarela, pepino e batatae é muito respeitado por sua versatilidade. Pode ser usado na cozinha cru em saladas ou cozido em uma panelacozido no vapor, guisado ou frito, porquê uma abobrinha generalidade, e também se adapta muito a sopas e acompanhamentos minestrone. Para limpá-lo, basta retirar a casca espinhosa e trinchar as partes duras; uma vez prestes, é um substância ligeiro, nutritivo e surpreendentemente versátil.
